In dieser Folge spreche ich über ein Gedankenexperiment, das der "Was wäre wenn Du auf einer einsamen Insel wärst?"-Frage ähnelt.

Ich bin in der Vergangenheit schon oft auf die eine oder andere Art gefragt worden, ob ich Kuhmilch trinken würde, wenn es der Milchkuh besonders gut gehen und für die Kälbchen gesorgt werden würde.

Meine Antwort ist immer die gleiche: Nein.

Warum das so ist und sich auch nie ändern wird, erzähle ich Dir in dieser Folge.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist, bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und du hast dich vielleicht gefragt, warum es so ewig lange keine neue Folgen gegeben hat, das hat unter anderem daran gelegen, dass ich einfach keine Zeit habe, neue Folgen aufzunehmen.

Für mich war es wichtig, meine Frage, wie konnte aus Kuhmilch ein Grundnahrungsmittel werden zu beantworten. Das habe ich mit den vorangegangen Folgen gemacht, sodass ich von der Vergangenheit bis in die Gegenwart alles abgebildet habe. Und so ist der Podcast, sind die Folgen eigentlich in sich abgeschlossen. Ich hätte es mir gewünscht, jetzt noch einmal in die Zukunft zu blicken, aber mir fehlt einfach die Zeit dazu, da noch weiter zu machen.

Warum gibt es dann heute eine neue Folge? Ich bin in den letzten Jahren immer mal wieder in Gedankenexperimente verwickelt worden, in denen ich gefragt wurde, was wäre wenn und wenn es so und so aussehe, würdest du dann Milch trinken? Und ich habe das Gefühl, dass da eigentlich dieser Wunsch zugrunde liegt, dass es einen Ausweg gibt, also dass es eine Möglichkeit gibt, Milch zu trinken mit gutem Gewissen oder Käse zu essen mit gutem Gewissen. Und da ich ethisch motiviert bin, kann ich dir vorab sagen, das gibt es nicht. Es gibt nicht die Möglichkeit, Kuhmilch zu trinken mit gutem Gewissen und auch nicht Kuhmilchkäse oder generell tierlichen Käse zu essen mit gutem Gewissen. Wenn du ethisch motiviert bist, wie ich, dann verbieten es dir einfach, deine Werte tierliche Produkte zu verzehren. Und ich möchte diese Folge tatsächlich diesem Gedankenexperiment widmen und dem Wunsch meistens der Vegetarier und Vegetarierinnen doch nicht auf ihren geliebten Käse verzichten zu müssen.

Und dazu möchte ich dir eine kleine Geschichte erzählen, die mir gestern passiert ist, als ich meine vorletzte „Hamburg vegan erkunden“- Radtour gefahren bin. Wir saßen da in der Pause, es war eine kleine Gruppe, es waren einige Vegetarier:innen dabei und einige Menschen, die von sich gesagt haben, dass sie eigentlich ganz wenig Fleisch nur essen und wenn dann bio.

Und einer der Vegetarier hat mich während der Pause dann gefragt, ob ich, wenn es einen Hof gäbe, auf dem die Milchkühe besonders gut behandelt würden und man nur ganz wenig Milch von den Kühen nehmen würde, dann die Milch trinken würde. Und ich habe ihm geantwortet, dass für jede Milchkuh, die Milch gibt, ein Kälbchen erst mal geboren werden muss, weil das ja tatsächlich die Grundlage ist, wie das bei uns Säugetieren funktioniert, bei uns Menschen genauso wie bei den Kühen. Eine Frau, egal ob Kuh oder menschlich, gibt nur Milch, wenn sie Mutter wird. Und ich habe ihm gesagt, dass dann ein Kälbchen zur Welt kommen muss und was passiert dann mit dem Kälbchen? Und er sagte, dass das Kälbchen bei der Mutter gelassen würde und dann würde man eben so ein bisschen Überschuss nehmen davon und das Kälbchen dürfte aber die ganze Zeit bei der Mutter bleiben und so viel trinken wie es wollte und den Rest würde man dann oder ein bisschen würde man dann nehmen, um dann das für sich selbst zu nutzen.

Und ich habe ihm dann gesagt, dass im Schnitt eine Milchkuh so 20 Liter pro Tag gibt und ein Kälbchen schon so 8 bis 10 Liter pro Tag braucht, um zu wachsen. Das heißt, es blieben dann nochmal etwa 10 Liter übrig, aber das ist auch nur bei einer Milchkuh der Fall, die regelmäßig gemolken und auch dementsprechend gefüttert wird. Also die Natur hat es ja gar nicht vorgesehen, dass eine Kuh oder auch generell ein Säugetier mehr Milch produziert, als die Nachkommen, als die Kinder benötigen. Und das heißt, es wäre weiterhin ein Eingriff in die Natur und wir würden auch weiterhin dieses Tier nutzen. Und das ist für mich auch etwas, was sich mir verbietet. Ich möchte keine Tiere nutzen, es gibt für mich auch keine Notwendigkeit, der Kuh die Milch zu nehmen und daraus irgendetwas anderes herzustellen oder sie so zu trinken.

Jetzt war bei dem Gedanken-Experiment die Frage nach dem Käse. Um ein Kilo Käse herzustellen, braucht man im Durchschnitt 10 Liter Milch. Und da müsste man natürlich dann schauen, wie würde das gemacht werden. Wenn man jetzt tatsächlich sagt, okay, von der Kuh nimmt man dann vielleicht nicht die 10 Liter pro Tag, sondern man nimmt 2-3 Liter pro Tag, dann müsste man die sammeln, haltbar machen und irgendwann dann zur Käse machen, sodass man vielleicht nach einer Woche genug Milch zusammen hat, um ausreichend Käse herzustellen oder vielleicht nach zwei Wochen, dann muss der Käse ja auch erst mal hergestellt werden. Selbst wenn man dann irgendwie in ein Rhythmus kommen würde, dass dann der Käse irgendwann hergestellt würde, wären es ja wirklich so kleine Mengen, dass man ab und zu Käse essen könnte, klar.

Aber die Frage ist ja, wie kann man dieses Gedanken-Experiment in die Wirklichkeit übertragen? Also für wen wäre dann der Käse und wenn das jetzt alle machen wollen, wie können dann alle tatsächlich davon profitieren, dass es kleine Höfe gibt, auf denen es kleine homöopathische Mengen an Milch gibt, die für den Menschen übrig bleiben und aus denen dann, sagen wir alle vier Wochen, ein Kilo Käse entsteht? Oder würde es dann eben nur einer besonderen Elite zugänglich sein, die dann diesen Käse essen darf und die anderen müssen darauf verzichten? Also wir sind dann ja wieder bei der Masse und das ist ja genau das, wo die Milchwirtschaft sich befindet, dass sie auf Masse produziert und dass es darum geht, dass wir sagen, okay, wir wollen so viel Käse wie möglich und deswegen müssen die Milchkühe eben auch so viel Milch wie möglich geben. Das ist eben nicht wirtschaftlich.

Und die Kernfrage war ja, würdest du dann die Milch trinken, wenn es so wäre in unserem theoretischen Gedanken-Experiment und egal, wie gut es den Milchkühen geht und egal, wie gut es den Kälbchen geht, ich würde die Milch nicht trinken, die übrig bleibt und ich würde sie auch nicht sammeln und daraus Käse oder Butter machen. Um ein Kilo Butter herzustellen, braucht man 20 bis 22 Liter Milch, das dauert einfach und das ist auch das, was ich in dieser Historie ja dargestellt habe, was einfach den Menschen früher nicht möglich war, weswegen Butter und Käse einfach Luxusgüter waren und wir würden sie, wenn wir jetzt in diesem Gedankenexperiment blieben, auch wieder zu Luxusgütern machen, denn es wäre ja dann wieder nur ganz, ganz wenig Milch vorhanden und wir brauchen ganz viel Milch, um daraus irgendwelche Produkte herzustellen.

Es ging ja jetzt um den Käse, das heißt, wenn wir da bei diesen 10 Litern bleiben und sagen, okay, wir nehmen der Kuh jeden Tag nur ganz wenig weg, dann wären es eben wirklich kleine Mengen Käse und egal, wie, wenn wir jetzt sagen, okay, es geht der Kuh total gut und wir melken sie ab und zu und daraus machen wir uns dann unseren Käse, die Milchleistung wird nach einiger Zeit nachlassen.

Das ist ganz natürlich, jede Mutter kann das bei sich beobachten, egal wie lange sie ihr Kind stillt, irgendwann lässt die Leistung nach und sei es nach einem Jahr, sei es nach zwei, drei, vier oder fünf Jahren, es ist nicht so, dass die Milchleistung stetig anhält, nur weil die Kuh ein Kalb geboren hat und dann müsste sie ja wieder einen Kalb gebären und wieder ein Kalb gebären und irgendwann kann sie nicht mehr und die Frage ist dann, was passiert überhaupt mit den Kälbchen? Werden diese Kälbchen dann immer wieder benutzt, so dass sie dann, wenn es weibliche Kälbchen werden, Milchkühe werden, was ist dann mit den männlichen Kälbchen?

Das ist ja genau das Problem, was wir momentan eben auch haben, dass in der Milch- und in der Eierindustrie die männlichen Nachkommen einfach über sind. Die braucht niemand in dieser Industrie und deswegen werden sie halt schnell beseitigt. Wenn es dafür dann noch Geld gibt, dass man sie beseitigt, dann wird das noch angenommen, aber meistens gibt es ja nicht genügend Geld dafür und das heißt, wenn wir dieses Gedankenexperiment weiterspinnen, dann gibt es immer wieder neue männliche Kälbchen, die einfach da sind und die haben ein Existenzrecht und was soll dann aus ihnen gemacht werden? Werden sie dann genutzt, weil wir vielleicht, das haben wir jetzt während unseres Gesprächs nicht weitergesponnen, weil sie vielleicht benutzt werden, um ein Acker zu pflügen?

Das wäre für mich dann auch wieder ein Nutzen von Tieren, was sich mir dann wiederum ethisch verbietet und das andere wäre, okay, sie stehen dann einfach auf der Weide oder im Stall oder einfach so, sie sind halt einfach da und je nachdem wie viel Milch und wie viele Kühe auf so einem Hof dann zusammenkommen, dementsprechend werden ja auch so und so viele Kälber in die Welt gesetzt und da wir nicht beeinflussen können, ob es weibliche oder männliche Kälber werden, können dann einfach immer mehr männliche Kälber auf die Welt kommen und was passiert dann mit denen? Also wie geht es dann weiter?

Für mich wäre es keine Lösung zu sagen, naja sie sind halt dann da und dann schlachten wir sie und essen sie, dann sind wir wieder in einem gleichen System und das ist eben alles, was an diesem Stück Käse dran hängt, also was es auch bedeutet, es bedeutet nicht nur, dass eine Kuh Milch gibt und man ihr diese Milch nimmt, die eigentlich für ihr Kind gedacht ist, sondern es gehört eben auch dazu, dass männliche Nachfahren irgendwie auf dieser Welt existieren müssten, aber aus den wirtschaftlichen Gründen nicht existieren können und das sinnlos Leben in die Welt gesetzt wird, dass wir dann auf irgendeiner Art und Weise beenden.

Für mich sind diese Gedankenexperimente ein Herumdoktorn in einem kranken System. Aus meiner Sicht gibt es keine Möglichkeit, innerhalb des Systems zu handeln, das ganze System ist krank und das ganze System ist ethisch nicht vertretbar, wir müssen die Lösungen außerhalb des Systems suchen und außerhalb des Systems heißt auch dann Käse loszulassen, so leid es mir tut.

Ich war 20 Jahre Vegetarierin, ich habe 30 Jahre meines Lebens Käse gegessen, ganz viel Käse, so viel Käse, ganz ganz viel und es war für mich sehr schwer auf Käse zu verzichten und daher verstehe ich es natürlich, dass wir Vegetarierinnen nach einem Ausweg suchen, um nicht auf Käse verzichten zu müssen und uns dann in solche Gedankenexperimente flüchten. Wir müssen da leider der Wahrheit in die Augen blicken und wenn wir aus ethischen Gründen Vegetarierinnen geworden sind, dann können wir keine Milch trinken, dann können wir keinen Käse essen und es verbietet sich einfach sämtliche tierliche Produkte zu konsumieren.

Es gibt einfach keine Möglichkeit innerhalb des Systems zu existieren. Wir müssen raus aus dem System und uns eine neue Welt schaffen, ein neues System, raus aus diesem mehr, mehr, mehr und weg von dem, dass wir aufgrund eines kurzen Gaumenkitzels Leben opfern. Und wir opfern ja nicht nur die Leben der Tiere, sondern auch durch den Export in der Milchwirtschaft Menschenleben auf anderen Kontinenten, so wie zum Beispiel Milchpulver nach Afrika exportiert wird und dort die Märkte zerstört.

Es hängt wirklich so viel dran an diesem kleinen Stück Käse und ich weiß, wie schwer es ist, darauf zu verzichten, aber ich kann dir sagen, es ist machbar und es wird sich eine neue geschmackliche Welt für dich eröffnen und auch wenn du vielleicht keine Lust hast, die Ersatzprodukte zu probieren und da zu schauen, ob du etwas findest, was dir über die Übergangsphase hinweg hilft, dann wirst du nach einiger Zeit, wenn du einfach auf den Käse verzichtest, einen Weg finden, dass du auch ohne Käse leben kannst, denn es ist möglich, es ist wirklich möglich. Und dann brauchen wir uns auch nicht an solche Gedankenexperimente zu klammern und uns zu überlegen, was wäre wenn.

Wenn wir den Kühlen gerecht werden wollten, dann würde keine Milch für uns übrig bleiben, denn die Natur hat es so vorgesehen, dass die Kühe nur so viel Milch geben und alle Säugetiere wirklich nur so viel Milch geben, wie ihre Nachkommen es brauchen. All das, was wir uns in unseren Gedankenexperimenten überlegen, ist nicht artgerecht und es ist nur ein Hilfskonstrukt, was uns wiederum hilft, unsere Lust auf Käse zu rechtfertigen und ich möchte dich bitten, wenn du in dieser Situation bist, dass du denkst, ich kann aber einfach nicht auf Käse verzichten und du lebst aus ethischen Gründen vegetarisch, es noch einmal zu überdenken und es einfach mal auszuprobieren.

Einen Monat, nimm dir einen Monat und es ist kein Käse, versuch einfach mal und dann schau mal, was es alles noch gibt. Es gibt so eine große Welt an pflanzlichen Lebensmitteln und es gibt jetzt mittlerweile so viele Rezepte und so viel, was du probieren kannst. Es gibt so viel zu entdecken, du brauchst diese Gedankenexperimente nicht. Lass sie einfach gehen, lass sie einfach los.

Sieh der Wahrheit ins Gesicht, es gibt keine ethisch vertretbare Möglichkeit Käse zu essen und mit diesen Worten möchte ich diese Folge auch beenden und ich freue mich, dass du dieses mal dabei warst und vielleicht wird es noch die eine oder andere Milchgeschichte geben. Ich schau, wie ich die Zeit dazu finde. Hör auch gerne bei meinen anderen Podcasts rein und dann wünsche ich dir für die Zukunft nur das Beste.

P.S.: Beim Transkribieren der Folge ist mir noch ein weiterer Punkt aufgefallen: der Platzverbrauch für die Tiere. All die Kälbchen und Milchkühe, die ich besonders gut behandeln möchte, damit ich kein schlechtes Gewissen habe, wenn ich weiterhin Käse esse oder Kuhmilch trinke, brauchen viel Platz zum Leben. Und dieser Platz ist gar nicht vorhanden. Die Tiere weiterhin in einen engen Stall zu sperren würde dem Anspruch, sie gut zu behandeln, nicht entsprechen und so führt auch dieser Weg in eine gedankliche Sackgasse.

In dieser Folge

• spreche ich über die Milchkuh im Kinderbuch, insbesondere Mama Muh und Lieselotte,
• lese ich Dir einen Blogartikel von mir zum Thema vor und
• spreche ich über Gewalt im Kinderbuch.

Kennst Du "Mama Muh"? Das ist eine tolle Kuh, die alles lernen möchte und nicht, wie ihre Freundinnen, die anderen Milchkühe, nur herumstehen und glotzen möchte.

Jeden Abend geht sie in den Stall und wird gemolken, jeden Tag erlebt sie ein neues Abenteuer- meist mit ihrer besten Freundin Krähe zusammen.

Kälbchen suchst Du in diesen Geschichten vergebens- gemolken werden die Kühe trotzdem. Ein Kuhmärchen?

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist, bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und in der heutigen Folge geht es um die Milchkuh im Kinderbuch.

Dieses Thema beschäftigt mich jetzt auch schon über zwei Jahre, denn damals vor über zweieinhalb Jahren haben wir angefangen „Mama Muh“ zu lesen. Und „Mama Muh“ ist ein Kinderbuch, falls du es nicht kennen solltest. Das gibt es schon sehr lange, ich glaube schon 20 Jahre. Ich kenne das Buch aus meiner Kindheit nicht, da es das damals noch nicht gab, als ich so klein war. Es richtet sich so an drei bis, sagen wir, sechsjährige. Es gibt auch noch ältere Kinder, die das lesen wahrscheinlich. Wir sind erst darauf aufmerksam geworden, als unser Sohn drei Jahre alt war. Und er hat diese „Mama Muh“-Bücher sofort geliebt. Eine Erzieherin hatte uns darauf gebracht, sie hatte mir dann auch Bücher ausgeliehen. Und diese Bücher sind einfach total toll für Kinder, weil es Abenteuer sind, die „Mama Muh“ erlebt.

„Mama Muh“ lernt Dinge, die Kinder in dem Alter auch lernen. Sie lernt schaukeln und schwimmen und sie klettert. Sie macht einfach ganz viele tolle Dinge. Was es bei „Mama Muh“ nicht gibt, sind Kälbchen. „Mama Muh“ geht jeden Abend in den Stall mit ihren Freundinnen in den anderen Kühen und wird gemolken. Aber in keiner Folge und nirgendwo gibt es Kälbchen. Und das hat mich damals so aufgeregt, dass ich vor zwei Jahren tatsächlich dann einen Blogartikel geschrieben habe, den ich in der Podcastfolge vorlese und den Du hier nachlesen kannst: https://von-herzen-vegan.de/blogartikel/mama-muh-und-die-milch

Und es stört mich wirklich immer noch, dass diese Kinderbücher und auch Kinder-Sachbücher, das ist ein weites Feld, die Milchkuh so darstellen, als würde sie einfach so Milch geben, dass es keinerlei Kälbchen gibt und als würde sie das auch brauchen, gemolken zu werden. Also so wird es eben auch thematisiert. Das Melken ist was ganz Normales für die Milchkühe im Kinderbuch.

„Mama Muh“ geht jeden Abend in den Stall und wird gemolken und das gehört einfach dazu. Alle anderen Kühe bei ihr werden auch gemolken. Das ist einfach so. Und es gibt ja von „Mama Muh“ nicht nur das Kinderbuch, sondern es gibt auch eine Fernsehserie dazu. Die haben wir viel später dann auch mal angeschaut und da sind die Charakter ein bisschen anders aufgebaut, aber auch da kommt kein Kälbchen vor. „Mama Muh“ hat eine beste Freundin, die Krähe, die habe ich jetzt eben auch in dem Artikel genannt. Und ja, was Freundschaft angeht und Abenteuer und alles, ist „Mama Muh“ wirklich spitzenklasse. Nur eben was die Realität angeht, ist es einfach daneben.

Und es gibt auch noch eine Kuh, Lieselotte heißt sie, da haben wir auch die Bilderbücher von entdeckt. Und das ist eine Kuh, die alleine auf einem Bauernhof lebt mit anderen Tieren zwar und einer Bäuerin, aber da gibt es keine anderen Kühe. Und auch da gibt es kein Kälbchen. Lieselotte erlebt die wunderbarsten Abenteuer, arbeitet als Postbotin und was weiß ich, was alles, wird immer regelmäßig gemolken, weil das ja dazu gehört. Aber es gibt kein Kälbchen und Lieselotte ist auch nie schwanger.

Und dieses Verschleiern, das ist ja dann irgendwo auch kein Wunder, dass Menschen wie ich dann jahrzehntelang das nicht begreifen, dass es da einen Zusammenhang gibt, wenn in Kinderbüchern das einfach auch gar nicht thematisiert wird. Ja, es gibt auch Kinder Sachbuchreihen, in denen jetzt thematisiert wird, dass es Kälbchen gibt und dass die Kälbchen eben getrennt werden von den Müttern. Aber auch da wird es dann wieder verniedlicht, im Sinne von Kälbertaxi und das ist halt wichtig. Und dazu werde ich wahrscheinlich auch nochmal eine eigene Folge machen, weil Kinder Sachbücher auch im Schulbereich nochmal ein ganz anderes Thema sind.

Was lernen die Kinder in der Schule eigentlich über Milch und Milchkühe heute? Was ist da für Material? Ich hatte ja schon mal zum Thema Schulmilch da eine Folge veröffentlicht, aber es ist nochmal ein anderes Thema zu sagen, was lernen denn die Kinder heute in der Schule? Also auch dazu wird noch eine Folge kommen.

Heute geht es mir erst mal darum zu thematisieren, dass in diesen Kinderbüchern den Geschichten um „Mama Muh“ und Lieselotte die Gewalt nicht stattfindet, die aber in der Realität stattfindet. Eine Milchkuh kann nicht existieren ohne diese Gewalt, die um sie herum ist. Aber diese Gewalt passt eben nicht ins Kinderbuch, wer würde denn so was vorlesen?

Und ja, es gibt Kinderbücher, die genau das thematisieren. Es gibt „Max und Fine“, ein Kinderbuch, in dem ein Kindergartenkind neben einem Bauernhof lebt und ein Kälbchen rettet. Und da wird das alles thematisiert, das gibt es, aber das ist ja nur ein Buch gegenüber einer ganzen Armada von Lieselotte Büchern und „Mama Muh“ Büchern und wie gesagt, die „Mama Muh“ Bücher, die gibt es schon seit 20 Jahren, meine ich mindestens. Und mit diesen „Mama Muh“ Büchern sind Generationen ja schon fast aufgewachsen. Das heißt, wer heute 20 ist, wer heute 25 ist, ist mit diesen Büchern wahrscheinlich aufgewachsen und hat diese Realität so kennengelernt.

Es gibt ja auch noch von dem Illustrator von „Mama Muh“, dem Sven Nordquist, „Petterson und Findus“. Das ist auch wieder so eine Verniedlichung des Bauernhofs. Bei „Petterson und Findus“ geht es um einen älteren Mann und seinen Kater. Da spielen Kühe keine Rolle, da gibt es nur Hühner, die auch sprechen können. Und die halt da Eier legen und vor dem Fuchs beschützt werden, aber es ist auch wieder dieses idyllische Bauernhofleben, was wir in diesen Geschichten finden und was mit der Realität gar nichts zu tun hat.

Aber die Realität macht sich eben schlecht als Kindergeschichte für ein dreijähriges Kind oder ein vierjähriges Kind. Die Realität ist so brutal und das ist was ich sehr wichtig finde, wir leben in einer Gesellschaft, die sehr gewalttätig ist. Auch wenn du dich als friedvollen Menschen ansiehst, wenn du Milch trinkst, wenn du Milchprodukte ist, wenn du tierliche Produkte isst, dann zahlst du für Gewalt. Und wir wollen unseren Kindern aber diese Gewalt nicht zeigen und wir wollen sie natürlich auch selbst nicht sehen, deswegen zahlen wir ja auch jemand anderem Geld dafür, dass er diese gewaltvolle Aufgabe übernimmt oder sie.

Und es liegt jetzt in unserer Verantwortung, uns zu fragen, was wir unseren Kindern vermitteln wollen. Ja, es muss kindgerecht sein, dem Alter entsprechend und einem dreijährigen wirst du etwas anderes erzählen als einem sechsjährigen und einem sechsjährigen etwas anderes als einem neunjährigen, definitiv, das ist mir auch klar, aber ich hätte mir gewünscht, dass es damals Erwachsene gegeben hätte, die mir gesagt hätten, wie das wirklich ist mit den Milchkühen, dann wäre ich mit elf Jahren nicht nur Vegetarierin geworden, sondern auch Veganerin. Ich hätte es zumindest versucht, ganz sicher, denn das vegetarisch sein damals war für mich ganz normal, das habe ich von jetzt auf gleich gemacht und das war ganz klar.

Natürlich wäre vegan sein damals schwieriger gewesen, aber für mich ist die ethische Komponente total wichtig und ich finde, wir sollten unseren Kindern wirklich die Wirklichkeit nicht vorenthalten. Wir sollten ihnen erklären, wie gewaltvoll unsere Welt ist und was hinter der Milch wirklich steckt und dann können sie wählen.

Ich möchte diese Folge jetzt noch einmal mit einem Zitat aus einem „Mama Muh“ Buch schließen: „Die anderen Kühe waren im Stall, der Bauer hatte schon mit dem Melken angefangen, „Mama Muh“ schlicht durch die Hintertür rein, ‚Meine Güte,‘ dachte „Mama Muh“, ‚sind die blöd, dauernd rumstehen und nur kauen und glotzen, das geht ja auf keine Kuhhaut.‘“

Artikel: Mama Muh und die Milch

Buch "Max und Fine"
www.maxundfine.de

In dieser Folge

• erfährst Du die schmerzhaften Details der Entwicklung des Melkrobotors,
• erzähle ich Dir, warum lange Zeit das Handmelken erfolgreicher war und
• spreche ich erneut über die Verdinglichung der Milchkuh

Der Melkrobotor hat viele Vorgänger, von denen die meisten unendlich schmerzhaft für die Milchkuh waren.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und ich möchte dir in dieser Folge von der Entwicklung der Melkmaschinen erzählen.

Denn auch das gab es ja nicht schon immer, die Melkmaschinen, sondern früher wurden die Kühe von Hand gemolken. Und ich habe dazu einen Artikel oder einen kleinen Bericht gefunden, der sich „Vom Röhrchen zum Roboter - die Geschichte der Melkmaschine“ nennt und von Klaus Herrmann geschrieben wurde. Und da möchte ich erst einmal etwas draus zitieren.

„Über Jahrtausende hinweg haben die Menschen die Kühe von Hand gemolken. Als Strippen bezeichnete man den Vorgang, bei dem Bauern und Bäuerinnen mit mehr oder weniger großem Einfühlungsvermögen durch den Einsatz von Daumen und Zeigefinger, die Milch aus der Zitze herausgestreift haben. Dabei wurde die Zitze so manches Mal nach unten gezogen, was nicht selten zu Euterentzündungen führte. Doch das Ziel, Überwindung des in der Zitze befindlichen Schließmuskels zum Zwecke der Milchgewinnung für den menschlichen Verzehr, heiligte das Mittel.

Allerdings beließen es die Menschen nicht beim bloßen Handmelken. Wollten sie der Kuh wohl, dann stellten sie während des Melkvorgangs ein Kalb in ihre Nähe. Verfügte man hingegen über weniger Gespür, dann wurde um den Zitzenkanal zu öffnen, schon einmal mit Federkiel oder Strohhalm hantiert, was in aller Regel zur Tierquälerei ausartete. Auch die ersten bewussten Versuche des mechanischen Milchentzugs können für sich kaum das Postulat in Anspruch nehmen, tiergerecht gewesen zu sein. So berichtete beispielsweise im Jahre 1819 die britische Zeitschrift New England Farmer von Experimenten den Strichkanal mechanisch zu weiten. Einige Jahre später dann 1836 führte der Engländer Blurten erstmals metallene Röhrchen in die Zitzen ein, setzte also gleichsam einen Katheter, was jedoch weder aus tiermedizinischer noch hygienischer Sicht von Erfolg gekrönt sein konnte.“

Erst mal diese Einleitung zu diesem Kapitel und du siehst auch schon, worum es geht und worum es mir gehen wird bei diesem Kapitel, nämlich dass die Entwicklung der Melkmaschine wirklich sehr schmerzhaft für die Milchkuh war. Und das ist auch ein Aspekt, den wir berücksichtigen müssen, wenn wir uns die heutige Entwicklung anschauen, dass die Milchkuh immer schon darunter gelitten hat, dass wir ihre Milch haben wollten. Natürlich seelisch, dadurch, dass ihr das Kälbchen weggenommen wurde, denn die Kuh kann durchaus fühlen und dann natürlich auch physisch dadurch, was da mit ihr passiert ist, wenn du nur das vorangegangene Zitat liest.

Es geht dann hier weiter: „Größere Aussicht auf ein positives Melkergebnis versprachen die im Jahre 1851 erstmals belegten Versuche, das Säugen des Kalbs mechanisch nachzuempfinden. Die beiden Engländer Hoodges und Brockenden konstruierten dazu für die vier Striche des Euters einen an einen Sack erinnernden Überzug, der mit einer Pumpe verbunden war. Zog man an der Pumpe, so entstand im Überzug ein üblicherweise, wenn auch nicht korrekt, Vakuum genannter Unterdruck, der sich allerdings nur für die vier Zitzen gemeinsam erzeugen ließ. So waren die Qualen für die Kuh gewaltig, die Milchgewinnung jedoch blieb überaus spärlich. Auch kam es zur schwersten Euterentzündung weshalb L.O. Colvin aus dem nordamerikanischen Philadelphia 1860 ein Gerät entwickelte, das nun schon über vier separate Vorrichtungen verfügte, die Ähnlichkeiten mit Zitzenbechern aufwiesen.

Im Jahre 1862 stellte Colvin seinen Apparat auf der Londoner Weltausstellung vor, wo er einige Aufmerksamkeit erregte. Allerdings blieb auch bei Colvin's Melkapparat das Problem des konstanten Vakuums an den Zitzenenden ungelöst. Wiederum kam es zur Euterverletzung, in deren Folge sich die gemolkene Milch durch Blutbeimischung rosa färbte.“

Dann folgen noch Berichte von weiteren Versuchen, die auch für die Milchkuh sehr qualvoll waren. Noch ein Zitat: „[Die] Melkmaschine der Anna Baldwin aus Newark, die von einer grobschlächtigen Wasserpumpe ausgehend eine Vorrichtung mit vier Löchern entwickelt hatte, in welche die Zitzen einzuführen und über ein Vakuum auszusaugen waren. Das Gerät wirkte, wie die anderen auch, vor allem als Tortur für die Kühe. Als ernsthafte Hilfe beim Melken jedoch kam es nicht in Betracht.“

1891 wurde dann der „Fußkraft-Melker“ konstruiert, der sich dann annähernd 30 Jahre auf dem Markt hielt. Und dazu zitiere ich auch noch einmal was: „Der auf einem Stuhl sitzende Bediener hatte, fortwährend zwei Pedale einer Fußpumpe zu betätigen, mit deren Hilfe ein Vakuum erzeugte, das hinreichte um zwei Kühe gleichzeitig zu melken. Gleichwohl blieb auch dieser Apparat mit großen Schmerzen für die Tiere verbunden, da der Pulsator als Taktgeber für den Saugvorgang noch nicht entwickelt war.“

Es geht dann weiter und es werden verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, das Saugen des Kalbes nachzuahmen. Und die Wissenschaft scheitert allerdings zunächst daran. Und dann wird versucht die Hand des Melkers nachzuahmen, wie das vielleicht technisch gehen könnte. Aber auch das war einfach noch nicht möglich, weil die Maschinen viel zu grobschlächtig waren, um einfach etwas nachzuahmen, was die Natur so eingerichtet hatte. Und was ja von Natur aus sozusagen funktionierte, nämlich dass das Kälbchen einfach an diesem Euter saugt und dann kommt die Milch raus. Und das nachzuahmen, dazu waren die Wissenschaftler damals noch nicht fähig und auch im Handbuch der Milchwirtschaft 1898 stand noch drin, dass das Melken per Hand das einzig wahre ist, weil das per Maschine einfach nicht gut genug ist. Hygienisch nicht einwandfrei und außerdem eben auch nicht ausreichend Milch hervorruft. Und dann auch noch die Kühe sehr beeinträchtigt, wodurch sie natürlich dann noch weniger Milch geben.

Und das Milchhandbuch geht dann auch so weit, dass es prophezeit ist, dass es niemals Melkmaschinen in der Praxis geben wird, dass die einfach zu schlecht sind. Das war die Stimmung um 1900 herum und dann hat parallel Dr. Alexander Shield 1895 das erste Mal den „Thistle“ entwickelt und der verfügte dann über einen Pulsator. das heißt: „seine Aufgabe bestand darin, den beim Melken auf die Zitzen wirkenden Unterdruck an regelmäßigen Abständen zu unterbrechen, so dass sich Saug- und Ruhetakt abwechseln.“ Das Vakuum wurde damals noch über eine Dampfmaschine erzeugt und dann wurde dieser Pulsator dazwischen geschaltet und der hat das unterbrochen. Das sollte diese rhythmischen Saugbewegungen des Kalbs nachahmen.

Und dann steht hier weiter: „Nur geräuscharm arbeitete die „Thistle“ gerade nicht. Ein Pfeifen, Zischen und Stoßen begleitete den Melkvorgang, so dass Kühen und Bedienern Angst und Bange war. Auch bewirkten die häufigen Kontakte der gemolkenen Milch mit der Luft eine mindere Milchqualität, weshalb die Suche nach weiteren Verbesserungen ungebrochen anhielt.“

Also wenn man die Geschichte so liest, dann ist es wirklich so, dass da um 1900 herum es viele Erfinder gab, die ganz viele ausprobiert haben, nicht nur in der Milchgeschichte, sondern auch generell, was wir uns heute gar nicht mehr so vorstellen können, finde ich, aber damals war noch so viel möglich und damals wurde noch so viel ausprobiert.

Die Melkmaschine blieb also weiterhin eine große Herausforderung für alle Ingenieure. Und alles, was bisher entwickelt worden war, erzeugte eben wirklich große Schmerzen bei der Milchkuh, beim Melken und war überhaupt nicht effizient.

Schließlich erfinden Hulbert und Park, Amerikaner mal wieder, 1902 einen dreigeteilten Melkbecher. Und dann gelingt es einigen Ingenieuren, die verschiedenen Entwicklungen, die es schon vorher gab, zusammenzusetzen und daraus eine Melkmaschine zu konstruieren, die schon viel weiter ist, nämlich eine Melkmaschine mit Elektroantrieb. Allerdings war es eben damals so, dass jetzt nicht weltweit gemeinschaftlich geforscht wurde, sondern in den Ländern einzeln, so dass diese Entwicklung erst mal in Amerika stattgefunden hat und dann in Deutschland auch nochmal parallel geforscht wurde und in den anderen Ländern auch.

Und so auch in Skandinavien, da war das Engagement sehr hoch und es wurden viele verschiedene Melkmaschinen entwickelt: „Während des ersten Weltkriegs beruhigte sich die Entwicklung im Melkmaschinenbau. Im deutschen Reich beispielsweise wurden zwischen 1914 und 1920 mehr Melkmaschinen stillgelegt als neu angeschafft. 1924 sollen gerade noch 50 Anlagen in Betrieb gewesen sein. An der Beschwerlichkeit des Melkens aber hat sich nichts geändert. Nach wie vor stand auf den Höfen Tag für Tag mehrmaliges Melken auf dem Programm, wobei je Melkvorgang und Kuh ein Zeitbedarf von ca. 6 Minuten anzusetzen war. Am Mechanisierungsbedarf, dieser häufig von Frauen auszuführenden Arbeit, hatte sich also nichts geändert. Weshalb Mitte der 1920er Jahre die Melkmaschinen-Diskussion neu entflammte.“

Genau, da wurde dann wieder unter Leitung von Benno Martini einiges entwickelt und geprüft und geschaut, ob da nicht doch irgendwas geht und man nicht was machen kann. Und es wurde dann in Deutschland einiges entwickelt.

„Damit aber waren günstige Voraussetzungen für den Erfolg der Melkmaschine auf deutschen Bauernhöfen geschaffen. Wurden im Jahr 1926 ganze 700 Melkmaschinen gezählt, so betrug die Zahl im Jahre 1930 bereits 12.000.“

Es steht dann hier, dass die meisten Melkmaschinen in Betrieben mit 6 bis 30 Kühen zum Einsatz gelangten und dass in Betrieben mit über 30 Kühen der Melkmaschineneinsatz beschränkt blieb, weil dort immer noch Handarbeit bevorzugt wurde. Was der Verfasser des Textes als deutliches Indiz für die noch nicht gegebene Effizienz des maschinellen Milchentzugs sieht. Dann gab es bewegliche Weide-Melkmaschinen, das wurde erst mal in England getestet. Deutschland, da dauerte es bis in die 1950er Jahre hinein, bis hier eine bewegliche Weideanlage, wie es hier steht, „eine größere Anzahl Freunde finden konnte“.

Und in Nordamerika setzte man in den 20er Jahren große Hoffnungen auf den sogenannten Elektromelker: „Dabei handelte es sich um Eimer-Melkanlagen für zwei Kühe, bei denen der Elektromotor unmittelbar auf den Eimerdeckel montiert war. Die unter dem Handelsnamen Blue Ribbon und bekannt gewordenen Melkmaschinen konnten allerdings nur dort funktionieren, wo zuvor ein elektrischer Anschluss hergestellt worden war. Nachteilig wirkte sich ferner das mit 44 kg beachtliche Eigengewicht des Elektromelkers aus. Addiert man das Fassungsvermögen von 30 Litern hinzu, dann hatte der Melker bzw. die Melkerin ca. 75 kg zu schleppen, was eher als Arbeitserschwernis, denn als Arbeitserleichterung gewertet wurde. Nichtsdestoweniger beflügelten die Möglichkeiten der elektrischen Energie die Melkmaschinenhersteller.

Elektro-Perfection hieß eine weitere, diesmal fest im Stall zu installierende Melkmaschine. Der E-Motor befand sich unterhalb der Decke auf einer Schiene montiert. Dort wurde er zu den zu melkenden Kühen gefahren und trieb das für je zwei Milchkühe konzipierte Melkzeug an. Es tat sich also in der Zwischenkriegszeit eine Menge auf dem Melkmaschinensektor, umso auffallender ist der in den späten 1930er Jahren zu beobachten eine drastische Rückgang des Melkmaschinenbestands im Deutschen Reich. 1938 wurden in Deutschland nur mehr 1200 Melkmaschinen registriert. Wesentliche Ursache dafür war die häufig auftretende Flockenbildung bei maschinell gemolkener Milch. Untersuchungen ergaben, dass latent vorhandene Euterentzündungen durch das maschinelle Melken akut wurden, beim Handmelken hingegen kaum in Erscheinung traten. Streptococcomastitis heißt diese Form der Euterentzündung, die erst in einem langwierigen Prozess erkannt und überwunden wurde.

Daneben spielt aber auch das keineswegs technikfreundliche Verhalten der Berufsmelker eine Rolle. Die eiserne Konkurrenz passte ihnen nicht, so dass sie bewusst oder fahrlässig falsch mit den Melkmaschinen umging. Die so bewirkten Störungen wiederum veranlassten dann die Betriebseigner, die Maschinen durch das Handmelken zu ersetzen.“

1932 wurde tatsächlich schon das erste Melkkarussell gebaut, und zwar in New Jersey, also mal wieder in Amerika, und dort konnten 240 Kühe in einer Stunde gemolken werden, was so fortschrittlich war, dass die Einrichtung bis zum Jahre 1960 in Betrieb blieb. Dann steht hier weiter, dass auch in Deutschland experimentiert wurde, aber vor dem Zweiten Weltkrieg. Während des Zweiten Weltkriegs war jetzt nicht wirklich Zeit für Experimente. Da geht es dann um Durchtreibe-Melkstände und ähnliches.

Dann gab es die Entwicklung, dass die Maschine nicht mehr zur Kuh kam, sondern die Kuh jetzt zur Maschine gehen musste. Das war in Form einer Rohrmelk-Anlage: „Das Ausmaß des Melkmaschinen-Einsatzes war zu Beginn der 1940er Jahre von Land zu Land unterschiedlich. Während maschinelles Melken in Deutschland und Frankreich nur in wenigen besonders fortschrittlichen Betrieben praktiziert wurde, befanden sich in Dänemark und den USA Melkmaschinen schon auf ca. 10% aller Milchviehbetriebe im Einsatz. In Großbritannien betrug der Anteil schon rund 30% und in Schweden sogar an die 35%. Am weitesten fortgeschritten im Melkmaschineneinsatz war jedoch Neuseeland. Dort arbeiteten bereits 90% aller Milchviehbetriebe mit Melkmaschinen, was seine Gründe sowohl in der beachtlichen Herdengröße als auch bei den fehlenden Handarbeitskräften hatte.

In Deutschland begegneten die Landwirte nach dem Zweiten Weltkrieg den Melkmaschinen zunächst mit verbreiteter Skepsis. Die wenigen 100 Maschinen, die das Kriegsende überdauert hatten, waren durchweg wegen fehlender Ersatzteile nicht einsatzbereit. Doch um 1950 begann sich dies zu ändern. Der ungeachtet des Krieges auf dem Gebiet der Melkmaschinen-Konstruktion erreichte Fortschritt, war den Landwirten nicht verborgen geblieben. Im Jahre 1950 auf der Hamburger DLG-Ausstellung wurden nicht weniger als 50 verschiedene Melkmaschinen-Konstruktionen gezählt. Auch sorgte der 1951 erlassene Prüfzwang für Melkmaschinen dafür, dass die Bauern sicher sein konnten, praxistaugliche Maschinen zu erwerben. Binnen weniger Jahre wurden an die 100 Melkmaschinen vom Institut für Milchwirtschaftliches Maschinenwesen in Weihen-Stephan getestet und im Falle des Erfolgs mit dem begehrten DLG-Zertifikat versehen.“

Dann wird hier noch über die verschiedenen Entwicklungen der Melkstände geschrieben. Und zwar gibt es einen Tandemmelkstand und einen Fischgrätmelkstand. Und dort wird einfach gesehen, was ist jetzt effizienter? Womit können wir mehr Milch aus der Kuh rausmelken in schnellerer Zeit? Bei diesen ganzen Melkmaschinen musste natürlich auch immer noch ein Mensch dabei sein, der den Melkvorgang selbst in Gang setzt und auch je nachdem, wie jetzt die Melkmaschine gestaltet war, dann diese Melkmaschine am Euter befestigen.

Und dann gab es aber die Entwicklung hin zum Melkroboter. 1967 wurde eine elektronisch ferngesteuerte Melkanlage das erste Mal erprobt auf dem Versuchsgut „Unterer Lindenhof“ der Universität Hohenheim. Und die war immer noch nicht so effizient wie von Hand melken, aber der Trend ging eindeutig in diese Richtung Automatisierung, verbesserte Kontrolle und elektronische Steuerung.

Und wenn wir uns die Gegenwart anschauen, es ist zwar nicht in jedem Betrieb so, dass nur noch Roboter die Kühe melken, aber dass es durchaus Betriebe gibt, die solche Melkroboter einsetzen und dass der Milchbauer/ der Landwirt auch dazu gezwungen ist, immer weiter zu automatisieren und immer effizienter zu sein, damit er überhaupt am Ende davon leben kann.

Ich habe jetzt hier noch ein letztes Zitat und das ist die Schlussbetrachtung dieses Aufsatzes über die Entwicklung, die Geschichte des Melkroboters: „Damit aber schließt sich der Kreis. Keine 180 Jahre umfasst die Zeitspanne vom ersten zur Milchgewinnung eingesetzten Melkröhrchen bis zum Melkroboter. Die Melkzeit je Kuh hat sich dank der neuen technischen Hilfen trotz wesentlich erhöhter Milchleistung je Tier längst auf weniger als eine Minute eingependelt. Ein Bediener, nur noch gelegentlich Melker oder gar Schweizer genannt, vermag so in einer Stunde über 70 Kühe zu betreuen.

Dass dabei die Milchkuh als Individuum allerdings auf der Strecke bleiben musste, ist naheliegend. Der maschinelle Milchentzug hat sich unter dem Vorzeichen des Automaten zu einem distanzierten, industriemäßigen Vorgang entwickelt, bei dem Anonymität, Perfektion, Sterilität und Wirtschaftlichkeit zu den ausschlaggebenden Faktoren geworden sind.“

Das finde ich ein ganz, ganz wichtiges Schlusswort von einem Menschen, der ja sich nicht als Pro-Vegan einstuft oder vegan lebt, sondern einfach nur für die Historie der Milchgeschichte etwas beitragen wollte. Denn genauso ist es, wie ich schon in den vorangegangenen Folgen gesagt habe, die Milchkuh ist längst zur Maschine geworden und sie ist kein Individuum mehr, sondern sie ist über die Jahre hinweg, die Jahrzehnte, immer mehr zum Ding geworden.

Und mit diesem Schlusswort möchte ich dich jetzt auch wieder entlassen und ich bedanke mich, dass du auch bei dieser längeren Folge bis zum Ende durchgehalten hast und mir zugehört hast und ich freue mich sehr, wenn du beim nächsten Mal wieder mit dabei bist.

In dieser Folge zitiere ich einige Passagen aus "Vom Pfennigartikel zum Milliardenobjekt - 100 Jahre Milchwirtschaft in Deutschland" von Christian Diederich Hahn, erschienen 1971, um die Rolle der Züchtung zur heutigen Milchleistung einer Milchkuh zu demonstrieren.

Denn neben der Werbung musste natürlich auch die Kuhmilch selbst ausreichend vorhanden sein, um ein Grundnahrungsmittel zu werden.

Und ohne den züchterischen Eingriff der Menschen und die Entwicklung einiger spezieller Techniken, würde die Kuh auch heute nur noch ca. 10 Liter/Tag geben- eben genauso viel, wie ein Kälbchen braucht, um satt zu werden.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und in dieser Folge möchte ich einmal über die Züchtung der Rinder sprechen, der Rinderrassen, der Milchkuhrassen, die zu diesen Supermilchkühnen geführt haben, also ein bisschen ein historischer Abriss der Züchtung.

Dazu möchte ich zunächst einmal aus dem Buch „Vom Pfennigartikel zum Milliardenobjekt - 100 Jahre Milchwirtschaft in Deutschland“ von Christian Diederich Hahn zitieren. Dieses Buch wurde 1971 veröffentlicht. Es ist also schon ein paar Jährchen alt, diese 100 Jahre Milchwirtschaft beziehen sich auf den Beginn von 1870 bis 1970 und dementsprechend ist natürlich der Stand der Forschung hier auch nur bis 1970 aufgefasst.

“Perspektiven für Erzeuger. Die Verbraucher, also wir alle, sind darum bemüht, gesundheitsbewusster zu leben. Die Ernährungsindustrie richtet sich nach diesem Trend. Wir wollen unter anderem das Fett in der Ernährung zugunsten des Eiweißgehaltes zurückgedrängt sehen. Seit 100 Jahren gibt es bereits besonders fabrizierte Kindernahrung, neuerdings auch speziell zusammengestellte Nahrung für Diabetiker oder Leberkranke oder für ältere Menschen. In allen Sparten spielt die Milch eine einzigartige Rolle. Ihre Grunderzeuger, die Bauern, sind von den derzeitigen Land- und Grundstückswerten hergesehen Millionäre. Gleichzeitig haben sie in der Praxis kaum mehr Einkommen als ein moderner, städtischer Müllkutscher.

Es ist kaum bekannt, was ein fortschrittlicher Landwirt alles wissen muss, um aus gesunden Kühen eine so hohe, qualitativ einwandfreie Jahresdurchschnittsleistung herauszuholen, dass sich die Milchviehhaltung rentiert. Können Forschungsergebnisse und wirtschaftliche Überlegungen modernster Art den Grunderzeugern der Milch weiterhelfen? Sollen zu viele die Milchurproduktion aufgeben? Stehen wir nicht längst an der gefährlichen Grenze einer so weitgehenden Schrumpfung der Milchproduktion nach den Plänen von EWG-Vizepräsident S. Mansholt, dass die gesunde Ernährung der Verbraucher in naher Zukunft gefährdet wird? Wie sehen die Perspektiven für die Produktionsumstände dieser Leute in Sorgen aus, die ja auch endlich ein besseres Leben führen wollen?“

Und dann geht es hier weiter mit der nächsten Unterüberschrift „Wunderpraktiken mit Bullensperma. 1942, als der alte Adolf Köppe in Ostfriesland auf dem Höhepunkt seiner züchterischen Leistungsstand war, hatte die Einführung der künstlichen Besamung in der Milchviehhaltung noch nicht begonnen. Ursprünglich wurde sie zur Bekämpfung von Deckinfektionen eingesetzt. 1969 wurden von unserem damaligen Stand von 5,8 Millionen Kühen rund 3,7 Millionen mit einem Kostenaufwand von rund 100 Millionen D-Mark künstlich besamt. Dieser bis dahin unvorstellbaren Entwicklung in der Tierzucht verdanken wir zum Teil die schnelle Steigerung der Milchleistung pro Kuh und Jahr von rund 3.000 Kilo im Jahr 1939 auf über 4.000 Kilo mit der Chance, 6.000 bis 8.000 Liter zu erreichen. Diese Zahlen kennzeichnen die Entwicklung seit dem genialen Dr. H. C. Adolf Köppe, der als Tierzüchter ein Grundkapital für diese Expansion schuf.

Früher konnte ein Bulle 80 Kühe im Jahr decken. Heute liefert ein Bulle auf einer Besamungsstation bei entsprechender Samenverdünnung pro Monat 1.500 bis 2.000, also jährlich rund 20.000 Portionen Samen. Sie lassen sich durch Einführung der Tiefkühlung in flüssigem Stickstoff bei minus 196 Grad Celsius ziemlich unbegrenzt haltbar machen. Dadurch hat sich ein weltweiter Handel mit tiefgekühlten Samenportionen ergeben. Noch vor wenigen Jahren galt es als wunderbar, dass ein Großversuchszuchtbetrieb sich per Kabel in Amerika Zuchttiere bestellte und sie nach 48 Stunden per Flugzeug frei Hof geliefert bekam. Heute kann sich ein deutscher Landwirt auf viel einfacher Weise von einem berühmten Bullen als besten Vererber von Milchleistungen per Tiefkühlpaket Samen bestellen.

Besonders erbwertvolle Bullen, zum Beispiel in den USA und Kanada, erzielen auf Auktionen Preise von über 100.000 Dollar. Je weiter sich die künstliche Besamung ausdehnt, umso strengere Auslesebestimmungen werden natürlich an die wenigen Bullen gestellt, die für die künstliche Besamung ausgesucht werden. Man begann zum Beispiel damit im Rahmen eines neuen Zuchtprogrammes 20 Besamungsgenossenschaften mit den Zuchtverbänden unter einen Hut zu bringen, um aus 250.000 Kühen, ähnlich wie Köppe auf seinem ostpreussischen Höfen seine Primadonnen, die 3.000 Besten auszuwählen. Jungbullen, die nach Form und Abstammung für die Einschaltung in die künstliche Besamung geeignet erscheinen, werden zunächst als sogenannte Prüfbullen eingestellt. Sie sollen zunächst Samen liefern, aus denen etwa 50 Töchter hervorgehen. Der Bulle wird dann als Wartebulle sozusagen in den vorübergehenden Ruhestand versetzt, bis die Töchter erwachsen sind und eine Laktation hinter sich haben. In der Wartezeit wird bereits ein Spermavorrat bei minus 196° eingelagert. Wenn sich dann die Erwartungen an die Vererbungsqualitäten des Bullen erfüllt haben, wird er als Arbeitsbulle in der künstlichen Besamung laufend verwendet, wobei eine 5- bis 6-jährige Benutzungszeit üblich ist, theoretisch mit 100.000 Samenportionen.

Bei dieser Entwicklung entstehen neben den Tierzüchtern Kontrolltierzuchtzentralen, um die künstliche Besamung planvoll zu überwachen, auszunutzen und über Computer das Grundlagenmaterial genetisch statistischer Daten aus der Milchleistungsprüfung und den Mastprüfungsstationen für die Zuchtplanung zur Verfügung zu haben.“

Ich muss da mal einmal kurz was einschieben, ein kleiner Kommentar von mir. Ich finde sowohl die Praktiken als auch die Wortwahl sehr interessant, denn dieser Zuchtbulle wird ja 5- bis 6 Jahre benutzt. Also es ist quasi ein Ding, ein Ding, das benutzt wird, damit Kühe gezüchtet werden können, Milchkühe, die besonders viel Milch geben. Also hier ist es wirklich schon so, dass das Tier verdinglicht worden ist. Und das ist 1970. Heute sind wir ja schon 50 Jahre weiter. Und diese Verdinglichung der Tiere ist ja auch notwendig, da sie im Akkord produzieren sollen und dann müssen sie funktionieren.

Wenn wir uns da aber mal einmal zurücknehmen und schauen, worüber denn da gesprochen wird und dass das fühlende Lebewesen sind, die auch Wünsche und Träume haben und die miteinander kommunizieren und dann wieder dahin schauen, was da überhaupt geschrieben wird, wie denn geschaut wird, wonach die produziert werden. Und ja, was ist denn, wenn so ein Zuchtbulle dann nicht das Sperma liefert, das jetzt diese Züchtungserfolge bringt, ja, dann wird der unter Garantie schnell das Zeitliche segnen. Und das sind alles so Dinge, da lohnt es sich tatsächlich mal drüber nachzudenken, wie ist unser Verhältnis überhaupt zu Tieren und dürfen wir das denn? Ist das okay?

Dieser Abschnitt beschreibt jetzt aber auch sehr gut, wie das funktionieren konnte, dass es auf einmal so einen Anstieg gab in der Milchleistung. Er schreibt, dass 1939 3000 Kilo pro Jahr pro Kuh als Milchleistung angegeben wurde. Und dann hatten sie eine Steigerung auf über 4000 Kilo und dann die Hoffnung eben auf 6000 bis 8000 Kilo. Wir sind jetzt dabei, es sind jetzt fast 8000 Kilo, wenn wir nur Deutschland betrachten. Und das ist eben wirklich durch diese gezielte Züchtung möglich. Und diese Praktik ist ja dann auch so, dass ganz viele Tiere einen einzigen Vater haben. Und da schließt hier noch einen Kapitel an, das ich jetzt noch einmal kurz vorlesen möchte.

„Gretchenfrage, wer ist der Vater? Für jede genetische Kontrolle und Planung ist selbstverständlich ein exakter Abstammungsnachweis erforderlich. Da seit jeher manche ungestüme Jungbulle außerhalb der ihm vom Menschen aufgezwungenen Legalität aktiv gewesen sein mag, schien die Überwachung der Abstammung mit der Einführung der künstlichen Besamung vor unüberwindlichen Schwierigkeiten zu stehen. Aber aus dieser Klemme halfen die faszinierenden Ergebnisse der Blutgruppenforschung, die in wenigen Jahren erarbeitet wurden. Die chemischen Verbindungen an der Oberfläche der roten Blutkörper hin werden Blutgruppenfaktoren genannt und können im Reagenzglas mit Testseren, Antikörpern, nachgewiesen werden. In Deutschland und in den USA wurde in der ersten Nachkriegszeit ohne Wissen voneinander parallel gearbeitet. Ein späterer Vergleich zeigte, dass die gefundenen Blutgruppenfaktoren, ob gleich anders benannt, identisch waren. Die große Anzahl der heute nachweisbaren Blutkörperchen-Eigenschaften lässt mehr als drei Billionen genotypische Kombinationen zu. Abgesehen von einigen Zwillingen gibt es wohl kaum zwei Rinder, die den gleichen Bluttyp haben. Da die Blutgruppenfaktoren nach den mendelschen Gesetzen vererbt werden, kann die Abstammung mit hoher Sicherheit überwacht werden, so dass damit auch die Leistungskontrolle eine solide Basis erhalten hat, selbst dann, wenn der Bulle schon in die ewigen Weidegründe eingegangen ist.

Interessant ist, dass die Entdeckung der Blutgruppenverhältnisse bei Rinderzwillingen die Grundlage für die Erforschung der sogenannten immunologischen Toleranz war. Das heißt, dass die Verträglichkeit von Fremdgewebe, die in den letzten Jahren im Hinblick auf Organübertragung, insbesondere Herztransplantationen, in das Blickfeld auch der Öffentlichkeit gerückt wurde. Anlass für die Entdeckung? Zwei-eiige Zwillinge tauschen im Mutterleib über Gefäßverbindungen ihre roten Blutkörperchen aus, so dass sie nach der Geburt zwei Arten von roten Blutkörperchen besitzen. Die eine Art haben sie geerbt, die zweite mit den anderen Blutgruppen-Eigenschaften ist ihnen vom Zwillingspartner sozusagen geschenkt worden und zeitlebens bilden sie auch diese überwanderten roten Blutkörperchen. Nach der Geburt würde eine solche Schenkung fremder Zellen mit Sicherheit zum Tode führen. Ergo, um Fremdorgane zu übertragen, muss man den gleichen immunologischen Zugang herstellen, wie er vor der Geburt vorhanden war. Das ist ein Beispiel dafür, welch enge Verflechtungen scheinbar nur in loser Verbindung stehende Wissenschaftszweige miteinander haben.“

Ich habe dir das jetzt vorgelesen, weil ich es einfach wichtig finde nochmal zu beleuchten, wie es dazu kommen konnte, dass die Milchkuh so viel Milch gibt. Dass es wirklich aufgrund der Züchtung ist und eben auch, dass die Kühe künstlich befruchtet werden. Dass dieser Durchbruch seit eben die Kühe künstlich befruchtet werden können, dass es seitdem mit der Milchleistung bergauf geht und sie dadurch einfach noch mehr zu Dingen werden, denn das ist ja jetzt noch mechanischer.

Du hast es bestimmt auch schon mal gesehen, wie das aussieht, künstliche Besamungen, diese ganzen Sachen. Also eine Bulle in dem Sinne existiert dann quasi gar nicht mehr, sondern es existiert nur noch das Sperma. Und das ist eben der andere Grundpfeiler. Denn meine Intention ist es ja zu zeigen, wie aus Kuhmilch ein Grundnahrungsmittel werden konnte, also das herauszufinden. Und es mussten halt zwei Grundvoraussetzungen da sein. Zum einen musste die Kuhmilch ausreichend vorhanden sein und zum anderen musste ausreichend Werbung gemacht werden. Da es ja nicht von Anfang an selbstverständlich war Milch zu trinken, weil sie eben auch nicht überall vorhanden war. In den Mengen, in der wir sie heute haben.

Begleitumstände sind dann natürlich auch noch die Fütterung und die Haltung. Denn eine Spitzenkuh, die nur Heu und Gras frisst, würde pro Tag höchstens 20 Kilo Milch geben, weil ihr Verdauungssystem nur eine begrenzte Menge der voluminösen Pflanzennahrung verarbeiten kann. Und da sind alles Erkenntnisse, die eben jetzt erst so in den letzten 50, 60 Jahren aufkamen, wo zwar schon vorher zu geforscht wurde, aber dann teilweise die Umstände eben dazwischen kamen, wie die beiden Weltkriege, oder eben die Forschung noch nicht so weit war, dass sie das technisch umsetzen konnte, wie jetzt bei der künstlichen Besamung, beim eingefrorenen Bullensperma. Und das kam alles erst in den letzten Jahrzehnten und konnte sich dann aber in den letzten 50 Jahren auch wirklich so durchsetzen, dass wir heute bei dieser Situation sind, die wir haben mit der Massentierhaltung und der Milchkuh eigentlich wirklich als Maschine.

In den folgenden Episoden werde ich dann nochmal auf einige Aspekte ein bisschen tiefer eingehen, auch zum Beispiel die Entwicklung der Melkmaschine, die für die Milchkuh nicht gerade sehr angenehm war. Und ich freue mich, wenn du dann wieder mit dabei bist.

Jetzt ein Glas Milch, würde ich schon fast sagen, wenn ich all diese Werbesprüche lese, die im Milchkaufmann vertreten sind.

Was die Milch nicht alles kann- sie ist ein Lebensverlängerer, es gibt keine Krankheit, bei der sie nicht die Heilung unterstützt, sie gibt Kraft und Ausdauer, lässt Dich frisch und ausgeruht aussehen, ist gut für die schlanke Linie und hilft in Form von Quark auch gegen die "Managerkrankheit"...

Milch ist also rundum gesund - das Elexier des Lebens und eine Glanzstück der Werbeindustrie.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist, bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und auch in dieser Folge soll es wieder um die Milchwerbung der 1950er und 60er Jahre gehen, denn dort wurde das Fundament für die Normalität der Milch in unserem Alltag gelegt.

1957 war der Käufer noch sehr skeptisch gegenüber Werbung und ich möchte dazu einen kleinen Absatz aus dem Milchkaufmann vorlesen: „Die Aufklärung des Konsumenten über die Qualität der Lebensmittel ist nicht allein Aufgabe der Verbraucherorganisationen, sondern es ist auch eine echte Aufgabe des Handels. Der deutsche Verbraucher ist noch skeptisch gegen die Werbung, besonders dann, wenn er erkennt, dass sie teuer ist und er sie also über den Preis bezahlen muss. Der Verbraucher sieht allzu oft die Fehlleistungen einer Werbung und misstraut ihr. Es liegt also im Interesse der Verbände, wenn sie der Anregung der Arbeitsgemeinschaft der Verbraucherverbände nach objektiver Unterrichtung und objektiver Aufklärung der Verbraucher nachkommen. Die Werbung soll dem Verbraucher helfen, zur Qualitätsbeurteilung zu kommen. Die Werbung muss inhaltlich und sprachlich klar sein und soll keine geheimnisvollen Wortbildungen enthalten. Werbung nützt nur dann, wenn sie wahr ist, denn sie gewinnt dadurch das Zutrauen des Verbrauchers. Wenn er der Werbung traut, richtet er sich auch danach. Wir in der Milchwirtschaft müssen mehr als bisher beachten, dass wir über die Milch nur das sagen, wofür wir auch 100% einstehen können. Noch in diesem Jahr 1957 wird in fast allen Ländern nunmehr TBC-freie Milch auf den Markt gebracht. Es ist ein ganz großer Schritt vorwärts getan, wenn wir dann mit dem Leitspruch werben, Milch ist immer gesund.“

Dieses Zitat zeigt nochmal ganz deutlich, wie anders die Voraussetzungen damals für die Milchwirtschaft waren und wie skeptisch der Verbraucher bzw. die Verbraucherin der Werbung gegenüberstand. Heute werden wir ja quasi nur noch von Werbung gesteuert. Heute ist es total normal, dass überall Werbung hängt und wir über alle Kanäle wirklich mit Werbebotschaften bombardiert werden. Aber damals war es eben noch nicht so. Natürlich müssen wir jetzt auch den Kontext betrachten. 1957 ist noch nicht lange nach dem Zweiten Weltkrieg. Es ist noch immer inmitten Nachkriegsdeutschland. Es war zwar gerade der Aufschwung da. Es ging voran, aber es war immer noch am Anfang dieser Bewegung. Das heißt, die Werbung sollte das jetzt unterstützen.

Und wie du auch in dem Zitat gehört hast, ging es darum, wahre Botschaften zu senden. Denn die Milch war damals nicht immer gesund, weil eben auch Milch von Kühen, die an Tuberkulose erkrankt waren, in den Handel kamen. Und es war ganz normal. Es gab einen Richtwert, wie hoch der Anteil der Tuberkulose Bakterien sein durfte, so wie es ja auch heute aktuell immer noch so ist, dass es einen Prozentsatz gibt, wie hoch der Anteil der Keime sein darf, wie keimbelastet eine Milch sein darf, die in den Handel kommt. Und dann gibt es da verschiedene Güteklassen. Und so war es damals eben auch schon, nur dass es damals Tuberkulose Bakterien unter anderem waren. Und Tuberkulose konnte 1957 fast vollständig bekämpft werden. Und das hat man eben auch als Erfolgsfaktor für die Trinkmilch angesehen.

Das war auch wirklich in den Nachkriegsjahren ein wichtiger Grund, immer auf die Hygiene zu gehen, dass man die Tuberkulose bekämpfen konnte. Denn es gab damals auch immer wieder große Angst vor Seuchen. Und die kamen eben nicht nur von den Tieren selbst her, sondern auch wieder von den Problemen der Milchverfälschung und wirklich unhygienischen Verhalten. Und da wurden natürlich auch die Abhofverkäufe angesehen, weil ja ein Bauer auf seinem Bauernhof immer nur Dreck rumfliegen hat und deswegen kann die Milch dort einfach nur dreckig und unhygienisch sein. So ist also auch 1958 immer noch die Qualität der Milch ein Problem und Hygiene ein wichtiges Stichwort. Und beides findet sich dann eben auch in der Werbung wieder, dass mit Hygiene und Qualität geworben wird.

Milch wurde damals auch als Allheilmittel angepriesen, in allerlei Krankheitsfällen. Und ich habe aus den verschiedenen Milchkaufmännern quasi, also aus den Zeitschriften, einiges rausgeschrieben und ich finde das so spannend, dass da wirklich Milch als Wundermittel propagiert wird. Milch hilft gegen Fettleibigkeit, Magenschwüre, Hautkrankheiten und auch bei appetitlosen Kindern. Der Obermedizinalrat Dr. Partenberg sagte 1953: „Sie, die Milch, ist ein hervorragendes Schutznahrungsmittel, auf das immer wieder hingewiesen werden muss, wenn Gefahren drohen.“

Und ich möchte dazu auch nochmal einmal aus dem Milchkaufmann zitieren. Und zwar gibt es da einen Artikel, der sich „Milchdiät in Krankheitsfällen“ nennt: „Fettleibigkeit und Milch. Bei der häufig durchgeführten, sogenannten karelischen Kur bei Fettleibigkeit, besonders mit Herzbeteiligung, nimmt man täglich 4 mal 200 Kubikzentimeter Vollmilch und etwa 3 Zwiebäcke. Oder man schaltet jede Woche einen reinen Milchtag ein und nimmt während der übrigen Zeit zum Beispiel 2 Liter Buttermilch, 500 Gramm Kartoffeln und 500 Gramm Äpfel über den Tag verteilt zu sich. Bei einer Einnahme von 2 Liter Milch täglich nimmt der normale Mensch 200 Gramm ab, sodass eine solche Milchkur eine ganze Zeit fortgesetzt werden muss.

Milch bei appetitlosen Kindern. Bei der Behandlung der Appetitlosigkeit im Kleinkindes- und Schulalter nach Infektionskrankheiten und nach Essschwierigkeiten in Folge einer abartigen seelischen Veranlagung des Kindes bzw. Überfütterung, Zwischenfütterung mit Süßigkeiten und reinen Erziehungsfehlern hat sich eine Milchnährmedizin besonders bewährt, die wie folgt zubereitet wird. Ein Viertelliter Milch, zweimal wöchentlich 1/8 Liter Sahne, 1/8 Liter Milch, 10 Tee Löffel Dextropur beziehungsweise Traubenzucker, 1 Teelöffel Kakao, das ganze Gemisch aufkochen, ein Eigelb hinzufügen, in eine Medizinflasche füllen und dem Kind als Nährmedizin stündlich 2 Esslöffel geben.“

Ich muss einmal kurz was einfügen: wenn man so Geschichten von früher hört, so wie eklig Medizin war und so, dann kann ich mir das jetzt auch sehr gut vorstellen. Wenn ich dieses Rezept höre und wenn das Kind dann gezwungen wird, stündlich 2 Esslöffel davon einzunehmen, von so einem widerlichen Gebräu, das ist auch irgendwo kein Wunder. Ich finde das so faszinierend, wie Milch genutzt wird, dass Kuhmilch, es geht ja immer um Kuhmilch, also dass Kuhmilch wirklich als Allheilmittel genutzt wird. Kuhmilch kann alles heilen und also auch „Schwierigkeiten in Folge einer abartigen seelischen Veranlagung des Kindes“, was auch immer das heißen soll. Also diese Formulierung, das kommt mir wirklich teilweise vor wie aus grauer Vorzeit und das ist jetzt hier wieder 1957. Also es ist noch nicht lange her, es ist wirklich noch nicht lange her.

Aber ich möchte noch mal weiter zitieren und zwar: „Milch und Magengeschwüre. Bei der Behandlung des Magengeschwürs und der Magenblutung gibt es verschiedene Diätvorschriften. Das Magengeschwür heilt am besten aus, wenn der Magen durch den Speisebrei nicht zu stark gedehnt wird und die Sekretion nicht zu reichlich ist. Bei der Magenblutung in Folge eines Geschwürs wird im Allgemeinen erst am zweiten Tag Milch gegeben, etwa in Form von 250 Gramm Vollmilch mit einem Drittel Kalkwasser 10 Tage lang. In schweren Fällen wird abgekochte kühle Milch esslöffelweise gegeben, von Tag zu Tag um 100 Gramm steigend. Vom zehnten Tag der Behandlung ab kann man bereits täglich 3 Liter Milch geben und einen Zusatz von Rahm. Vom 20. Tag wird die Milchmenge auf 1 bis 1,5 Liter herabgesetzt und am 28. Tag erhält der Kranke täglich 1,5 Liter Milch und 1,5 Liter Sahne.“

Und da geht es noch weiter: „Milch und Hautkrankheiten. Die Behandlung von zahlreichen Hautkrankheiten bei Erwachsenen wie nicht ansteckende Pilzerkrankungen und so weiter wird in vielen Fällen ohne Ernährungsumstellung nicht möglich sein. Die moderne Behandlung von Hautkrankheiten mit Salben, Bestrahlung und so weiter hat weiterhin ihre Berechtigung. Jedoch reicht sie in vielen Fällen zur Umstimmung der Gewebe besonders bei den stark nässenden Hautausschlägen bei Kindern und Erwachsenen nicht aus. Bei manchen plötzlich auftretenden Hautentzündungen gibt man alle 3 Stunden 500 Gramm Milch mit etwas Kalkwasser angereichert. Wenn hier durch Verstopfung auftritt, muss man statt der Milch Kefir verwenden. Nach Abklingen der Hautentzündung wird dann eine Milch-Gemüsekost gegeben.

Es erscheint bemerkenswert, dass im Gegensatz zu den Angaben über den Gewichtsverlust bei der Fettleibigkeit von 200 Gramm pro Tag ein Mensch mit einer plötzlich auftretenden Hautentzündung bei einer Milchkur 1000 bis 1500 Gramm bei gleichzeitig erheblicher Besserung seines Hautleidens abnehmen kann. Dies kommt durch eine Entwässerung und Entchlorung der Haut. Eine solche Milchkur wird zunächst 3 Tage lang durchgeführt und nach 14 Tagen nochmals wiederholt. Besonders auffällig ist es auch, dass solche Milchkuren Hauternährungsstörungen, die bei Fettleibigen auftreten, häufig rasch beseitigen.“

Findest du das nicht auch faszinierend, wie die Milch wirklich rundum wirkt? Und Milch ist halt nicht nur in Krankheitsfällen sinnvoll, wobei jetzt hier ja Fettleibigkeit auch als Krankheitsfall gesehen wird. Das heißt, das folgende Zitat hat dann eigentlich auch etwas mit Krankheit zu tun.

Denn: “Wir haben kürzlich einen Fall beobachtet, wo eine Frau, die an sich schon etwas zur Fülle neigte, für sechs Wochen fast täglich reichliche Portionen Schlagsahne vorgesetzt bekam, die sie auch ohne Rücksicht auf Verluste, so äußerte sie sich mit einem Galgenhumor, verzehrte. Nach dem so gehaltvollen Nachmittagskaffee war dann der Appetit zum Abendessen nicht mehr sehr groß und nach sechs Wochen bestätigte die Waage 10 Pfund Gewichtsabnahme. Die waren trotz Schlagsahne zu verzeichnen und ohne irgendein Mittel oder künstliche Nahrungsbeschränkungen lediglich in Folge Ortsveränderungen, ganz anderer Lebensweise und viel Bewegung. Am Abend ein Glas Sauermilch, das durchaus nicht nur ein Sommergetränk ist, sorgte für den ausreichenden Stuhlgang. Allgemeinbefinden dabei ausgezeichnet.“

Also das ist wirklich mein Lieblingszitrat, was Milch alles so tolles bewirken kann, denn, du hast es gelesen, die Dame hat 10 Pfund abgenommen in sechs Wochen durch Schlagsahne. Und das nur in Folge von Ortsveränderungen, ganz anderer Lebensweise und viel Bewegung. Ich frage mich ja so ganz ehrlich, ob sie nicht vielleicht mehr abgenommen hätte, wenn sie auf die Schlagsahne verzichtet hätte. Wenn wir diesen Sensationsbericht mal nüchtern betrachten, dann wird sie wohl eher davon abgenommen haben, dass sie ganz anders gelebt und sich viel bewegt hat. Und nicht weil sie diese Schlagsahne gegessen hat, sondern obwohl sie diese Schlagsahne gegessen hat, hat sie abgenommen. Aber man kann das natürlich so drehen, dass man behauptet, okay, 10 Pfund abnehmen in sechs Wochen nur durch Schlagsahne. Das ist die neue Brigitte-Diät. Kannst du auch mal ausprobieren. Kannst du ja mal davon berichten, ob du dann auch so 10 Pfund in sechs Wochen abnimmst. Ordentlich Schlagsahne.

Der Milchkaufmann titelt auch immer wieder mit Milch als Lebensverlängerer: „Deswegen gibt es auch keine Krankheit, während deren Verlauf man nicht die Milch als Ernährungszusatz gleichzeitig gegen die weitere Ausbreitung der Krankheitserreger im Körper heranziehen könnte. Es gilt besonders bei Darmkartarren, Magengeschwüren und ähnlichen Vorgängen.“ sagt Dr. Schmidt Lamberg. Und dann gibt es noch „Quark als Diät im Zeitalter der Managerkrankheit“. Es gab es also auch schon damals die Managerkrankheit, so um 1960 herum. Das ist keine Erfindung der 2000er oder 2015-20er Jahre. Nein, tatsächlich gab es auch schon damals das Zeitalter der Managerkrankheit.

Und da heißt es hier: „Für den körperlich, wie für den geistig arbeitenden Menschen ist das gesamte Eiweiß des Quarkes mit seinem hohen Nährwert von großem Nutzen.“

Du siehst also, Milch ist rundum wundervoll und du kannst die Kuhmilch und Kuhmilchprodukte in allen Formen gegen jedes Zipperlein verwenden. Und das finde ich hochgradig faszinierend. Denn je nachdem, worunter du leidest, hilft es dir entweder abzunehmen oder wenn du gerade unter Appetitlosigkeit leidest, zuzunehmen oder Hautkrankheiten zu heilen oder es stoppt die Verbreitung von Bakterien in deinem Körper oder es fördert die Verbreitung von Bakterien in deinem Körper und es ist immer die gleiche Milch. Es ist immer Kuhmilch. Vielleicht in verschiedenen Formen, dass du sie als Quark zu dir nimmst oder als Sauermilch oder als Schlagsahne, aber es ist immer Kuhmilch. Interessant, oder? Und klar, wenn damit so geworben wird, Milch ist hochgradig gesund und hilft dir in allen Lebenslagen. Warum nicht? Warum sollten wir sie nicht nehmen? Wenn du in der Zeit gelebt hättest und vielleicht Mutter gewesen wärst oder Vater, aber in diesem Sinne wahrscheinlich eher Mutter, dann hättest du dich wahrscheinlich auch davon verleiten lassen, Milch zu kaufen, weil sie so gesund ist, weil sie hilft und hättest dich auch daran orientiert, was dir an Rezepten gegeben wird.

Heute ist es ja nicht anders. Wir greifen total gerne zu Wunderpillen, von denen wir uns wer weiß, was versprechen und nicht umsonst gibt es immer wieder neue Diäten und in diesen vielen, vielen, vielen Zeitschriften so viele Diätvorschläge. Und wir glauben sehr gerne solchen Versprechungen, weil sie es einfach machen. Es ist dann nicht so anstrengend, das Leben, sondern es macht es alles total einfach. Und diesen Nerv hat damals die Milchwirtschaft auch schon gekitzelt und hat damals genau da gedrückt und sich gedacht, hey, wunderbar. Damit werben wir, also nicht nur mit Panikmache, wie ich in der vorangegangenen Folge schon erzählt habe, sondern vor allem eben damit, wie gesund Milch ist und dann gleich mit Rezepten und Hinweisen und Handlungsempfehlungen, was du bei den verschiedensten Krankheiten machen kannst, wie du dich da verhalten kannst und wie du wirklich alles kurieren kannst, wenn du nur ein bisschen Kuhmilch hast.

Und das ist natürlich Wahnsinn, wenn du damit aufwächst und wenn dir das eingetrichtert wird die ganze Zeit und du wirst umgeben mit diesen Worten und es wird dir vorgelebt und es wird dir vom Arzt gesagt und du denkst ja auch dieser Arzt, damals gab es wahrscheinlich weniger Ärztinnen als heute, also sage ich jetzt einfach Arzt, du gehst zum Arzt und bist krank und der sagt dir, hey du musst so eine Milchkur machen, eine Milchdiät und das wird da verschrieben, dann glaubst du dem ja auch, weil es eine Autoritätsperson ist und dann ist es eben kein Wunder, wenn du das so weitergibst an deine Kinder und wenn deine Kinder, die unsere Eltern sind oder unsere Großeltern, ja nachdem wie alt du bist, dann das alles schon als Kinder lernen und damit aufwachsen, wie normal das ist und dann geht es immer weiter, so wie ich es ja schon in den vorangegangenen Folgen erzählt habe, dann geht es weiter, dass es immer mehr Milchprodukte gibt und immer mehr verschiedene Geschmacksrichtungen und dann kannst du dir einfach die Milch nicht mehr nur pur irgendwie kaufen, sondern es ist ja total gesund, dass du sie dann mit Schokolade überzogen kaufst und das deine extra Portion Milch am Tag ist und dass du sie als Buttermilch kaufst, als Kefir, als was auch immer und das macht es dir so einfach zu sagen, hey das ist so gesund und deswegen kaufe ich das jetzt, kaufe ich die Buttermilch mit Erdbeergeschmack oder die Molke mit keine Ahnung, Orangengeschmack.

Ich habe das auch gemacht, ich habe auch gedacht, hey das ist total gesund und in jeder Diät wird dann irgendwie was mit Molke-Kur angegeben und Molke ist so toll und wenn du mal Weight Watchers gemacht hast, das hat wenig Punkte, ja, also ich weiß wovon ich spreche, ich weiß es ganz genau, ich habe das auch gemacht, aber jetzt durch diese Arbeit und diese Beschäftigung mit der Milch und allem was da drumherum ist, kann ich dir nur sagen, es ist alles Werbung, es hat nichts mit der Realität zu tun, es ist alles Werbung und es liegt alles daran, dass damals einige den Menschen helfen wollten, dass sie gesagt haben es ist ein günstiges Nahrungsmittel, das uns allen schnell zur Verfügung steht und was uns aus diesem Mangel und aus diesem Hungerleiden herausführen wird und was uns helfen wird diese mangel- und unterernährten Kinder und Erwachsenen wieder zu kräftigen, gesunden Menschen zu machen, was aber heute überhaupt nicht mehr notwendig ist.

Heute geht es nur noch um die Milchwirtschaft, damals ging es auch schon um die Wirtschaft, aber es hatte noch so einen vordergründigen Klang, dass es wirklich auch was war, was vonnutzen war für die Bevölkerung, dass man wirklich helfen wollte, aber es war immer zweigeteilt, immer schon zweigeteilt, dass es sowohl um die Volksgesundheit, als auch um die Volkswirtschaft ging.

Und heute ist es nur noch die Volkswirtschaft, denn schau dich um, wo siehst du in unserer Gesellschaft, in Deutschland, mangel- und unterernährte Kinder en masse, die dringend mit Milch ernährt werden müssen? Wo siehst du bei uns leere Supermärkte und das Problem irgendwie dein Kind zu versorgen? Wo siehst du das? Seit der Wende, seit dem Mauerfall und das ist jetzt nun wirklich schon einige Jahre her, gibt es das in Deutschland nicht mehr, natürlich gibt es einen Einkommensunterschied und es gibt viele Hartz-IV-Empfänger und das will ich nicht leugnen, auf gar keinen Fall, aber trotzdem ist für uns gesorgt und es muss fast keiner Hunger leiden, natürlich gibt es Obdachlose und natürlich gibt es Ausnahmefälle.

Aber schau dich um, egal wie hoch das Einkommen ist, Kinder müssen nicht mangel- oder unterernährt sein, das heißt es gibt diese Problemsituation nicht mehr und in der Folge über die Schulmilch wirst du nochmal erfahren, wie sich das auch, dieser Mangelernährungsfaktor, dieses Argument auch von damals bis heute durchzieht, bis jetzt in die Gegenwart und für heute möchte ich jetzt aber erst mal diese Folge beenden und ich freue mich, wenn du beim nächsten Mal wieder mit dabei bist.

In dieser Folge

• spreche ich über die Milchwerbung der 1950er Jahre,
• erzähle ich Dir von verschiedenen Werbestrategien und
• beginne ich mit der Vorstellung von Zielgruppen.

Basierend auf den Ausgaben der Fachzeitschrift "Der Milchkaufmann" in verschiedenen Versionen, konnte ich ein detailliertes Bild der Werbebemühungen der Milchwirtschaft der 1950er Jahre zeichnen.

Da die Werbestrategien vielfältig waren, werde ich die Vorstellung in verschiedene Podcastfolgen aufteilen.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist, bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und ich möchte dir heute einen tieferen Einblick in die Milchwerbung der 1950er und 60er Jahre geben.

Und zwar beziehe ich meine Informationen alle aus dem „Milchkaufmann“, das ist die Fachzeitschrift des Milchkaufmanns der damaligen Jahre, über den ich auch schon in einer vorangegangenen Folge berichtet habe. Es gibt da den „Milchkaufmann“ als Zeitschrift, dann gibt es den „Saarländischen Milchkaufmann“, der insofern etwas Besonderes war, als dass das Saarland damals noch autonom war, denn es wurde erst 1957 in die Bundesrepublik Deutschland eingegliedert. Wirtschaftlich gehörte es zu Frankreich, orientierte sich aber doch dann an der Bundesrepublik Deutschland, wenn es darum ging, wie hoch der Milchabsatz in Saarland war.

Die Frage des Absatzes von Milch und Milcherzeugnissen war dann auch tatsächlich eines der Hauptprobleme der Milchwirtschaft und damit der Landwirtschaft damals, 1951. Und diese Frage des Absatzes zieht sich auch komplett bis heute durch, denn der Milchabsatz, der Milchkonsum in Deutschland ist stetig rückläufig. Das heißt, die Milchlobby kämpft seit ihres Bestehens eigentlich darum, dass die Menschen mehr Milch trinken.

1951 waren die Absatzschwankungen sehr groß und die Absatzsteigerung war damals das wichtigste Problem und als Lösung sah man eben Werbung an und sieht es auch noch heute. Damals, also 1951, betrug der pro Kopf pro Tag Verbrauch von Milch 0,12 Liter im Saarland im Vergleich dazu 0,29 Liter in München und im Vergleich dazu über ein Liter in Amerika. Das ist total krass: über ein Liter Milch pro Kopf pro Tag in Amerika. Wenn ich mir jetzt vorstelle, ich sollte ein Liter Milch trinken - gut, die werden nicht nur die Milch getrunken haben, sondern eben auch in Milchprodukten, wobei Butter jetzt nicht dazu gerechnet wird, Butter und Käse geht immer extra, sondern es handelt sich hier dann wahrscheinlich um Milchmischgetränke, Milcherzeugnisse in dem Sinne wie Joghurt oder Quark.

Ein Zitat aus dem Milchkaufmann: „Bei der Gesamtwerbung muss ganz allgemein davon ausgegangen werden, dass Milch, Milcherzeugnisse und Molkereiprodukte einerseits die bekömmlichsten, nahrhaftesten und relativ billigsten Nahrungsmittel überhaupt sind und das auf der anderen Seite der Absatz dieser Produkte bei geringstem Risiko und schnellstem Geldumlauf die beste Verwertung verspricht. Wenn der Absatz gesteigert werden soll, muss die direkte Werbung in erster Linie durch den geschickten Milchkaufmann selbst erfolgen.“

Das heißt, der Milchkaufmann wurde damals dazu angehalten, wirklich auch sein bester Werbefachmann zu sein und er wurde dazu auch in der Zeitschrift angehalten, die waren immer auf der Suche nach knackigen Werbesprüchen.

„Es müssen Formulierungen gefunden werden, die sich derart leicht einprägen, dass auch die Kinder auf der Straße sie behalten.“

Die Milchwerbung musste also massentauglich sein und alle Verbraucherschichten durchdringen. Zwar hatte der Milchkaufmann verschiedene Zielgruppen definiert, aber die Intention war wirklich die breite Masse zu erreichen. Es gab verschiedene Kampagnen wie „Milch auf den Schreibtisch“ oder „Flaschenmilch am Arbeitsplatz“ und Sprüche wie „Du lebst länger, besser und gesünder mit Milch, Joghurt, Butter und Käse“ und ständig wurde damit geworben, dass ein Liter Milch 35 Gramm Eiweiß, 34 Gramm Fett und 47 Gramm Zucker enthielt.

Damals war es noch total wichtig auf den hohen Fettgehalt hinzuweisen, weil Fett damals gleich bedeutend mit Gesundem stand, was heute ja nicht mehr so der Fall ist. Heute geht es nur noch um Eiweiß und weniger um Fett und weniger um Zucker. Damals war es auch total wichtig, weil ja damals die meisten Menschen in Deutschland mangel- bzw. unterernährt waren durch die beiden vorangegangenen Kriege. Das heißt, es war sehr, sehr wichtig darauf hinzuweisen, dass eine gute Milch, eine hohen Fett-, Eiweiß- und Zuckergehalt hatte.

Die Schaufenstergestaltung war damals sehr, sehr wichtig. In jeder, wirklich in jeder Ausgabe des Milchkaufmanns habe ich Informationen zur Schaufenstergestaltung gefunden, also Hinweise, wie es am besten gestaltet werden sollte. Es sollte sauber, modern und ansprechend gestaltet sein und wirklich auch ganz genaue Hinweise, wie es im Winter gehandhabt werden kann, wie im Frühling, wie die Angebote dort arrangiert werden sollten, weil das Schaufenster eben damals das wichtigste Aushängeschild des Milchkaufmanns war.

Heute wird die Schaufenstergestaltung von Filialen von der Hauptgeschäftsstelle festgelegt und alle müssen sich daran halten, aber damals war noch jeder einzelne Milchkaufmann für seinen Schaufenster selbst verantwortlich. Damit du noch einen besseren Eindruck von der damaligen Zeit bekommst, möchte ich noch ein paar Zitate hinzufügen.

“Ob ich einen halben Liter Milch täglich trinke oder nicht, ist meine weitgehend persönliche Angelegenheit. Viel persönlicher als mein tägliches Glas Bier etwa oder was ich sonst für nötig erachte. Denn hier handelt es sich außer um Genuss und Wohlgeschmack, um meine persönliche Gesundheit. Die Ansprache durch die Milchwerbung muss daher auch weitgehend persönlicher sein. Der Mensch von heute will sehen und hören. Er will persönlich angesprochen, nicht überredet, sondern überzeugt, nicht gezwungen, sondern gewonnen werden. Er will selbst erkennen und das für richtig erkannte, das heißt das, was er nicht nur als gesund, sondern auch als angenehm praktisch in seinem Geldbeutel zuträglich und nicht zu vergessen als modern erkannt hat, in die Tat umsetzen.“

Als eine wichtige Werbemaßnahme wurden Molkerei-Besichtigungen gesehen und zwar gibt es auch dazu wieder zwei Zitate: „Gerade unsere Hausfrauen sollten durch solche Besichtigungen direkt erfasst und angesprochen werden, denn die Erfahrungen haben gezeigt, dass sie das Gesehene und Gehörte sehr gut zu verwerten wissen. Nach einer eingehenden Führung durch den Betrieb findet anschließend an einer gemeinsamen Milchprobe-Tafel ein kurzer, gemeinverständlicher Vortrag über die Milchversorgung statt. Fragen aus dem Besucherkreis werden gestellt, besprochen und beantwortet und dazu werden Flaschenmilch und Joghurt gereicht. Kostenlos natürlich und an hübsch gedeckten Tischen.“

Das heißt, diese Molkerei-Führung waren wirklich ein Grundbestandteil und eine Molkerei-Führung mit anschließendem Vortrag und Verkostung, plus Rezepten zum Mitnehmen war also ein Geheimrezept, wie Hausfrauen, vor allem Hausfrauen, angesprochen und überzeugt werden konnten. Die Hausfrau war eine der wichtigsten Zielgruppen des Milchkaufmanns, eigentlich fast schon die wichtigste Zielgruppe. Milch am Arbeitsplatz, das ist immer wieder so untergegangen, also Milch in die Betriebe, Milch dann auch zu den Zechen und generell also wirklich Milch zu den Arbeiter:innen. Das war ein Versuch, es funktionierte auch so ein bisschen, aber in der Zeit war es wirklich total wichtig, die Hausfrau zu erreichen, weil die einfach die Hoheit über die Einkäufe und die Küche hatte.

Sehr wichtig als weitere Zielgruppe waren die Schulkinder und dazu werde ich auch nochmal eine ganz eigene Folge machen, weil das wirklich ein sehr durchdachtes, perfides System ist, das sich bis heute durchzieht, die Schulmilch. Auch heute noch, ist es möglich durch die EU gefördert, wirklich in einem Schulmilchprogramm teilzunehmen und diese Förderung gab es eben damals schon, wurde zwischenzeitlich ausgesetzt, aber wie gesagt, ich möchte dazu nochmal eine extra Folge machen, weil das wirklich ein System ist, das ja mit ganz, ganz vielen Mitteln versucht, Kinder an die Milch zu binden.

Ein weiterer Faktor auf den damals stark gesetzt wurde, waren Milchgaststätten und Milchbars. Gibt es heute irgendwie gar nicht mehr, ich habe versucht so ein bisschen zu recherchieren, wann die verschwunden sind, aber habe das dann nicht mehr weiterverfolgen können. Das heißt, wenn du da Informationen hast, dann freue ich mich sehr, wenn du sie mir zukommen lässt. 1952 gab es noch eine weite Verbreitung in der westlichen Bundesrepublik und der Versuch, eben ein breites Publikum zu erreichen durch frische Sauberkeit und Behaglichkeit.

Und auch dazu habe ich natürlich ein Zitat: „Von der Milchgewöhnung der Bevölkerung wird nicht zuletzt auch der gesamte Milchhandel selbst wesentlich profitieren können, denn alle die zahllosen, neu gewonnenen Milchtrinker werden Freunde der Milch und werden sich künftig auch in den Kundenkreis des Milchkaufmanns einreihen.“

Für diese Milchtrinkhallen und Milchbars gab es auch noch extra Broschüren mit Rezepten für die Barkeeper und Hinweise, wie sie diese Milchmixgetränke am besten an ihre Kundschaft bringen konnten. Dazu auch hier wieder ein Zitat:

„Eine sehr zu beachtende Erkenntnis haben ebenso wie im Auslande auch die letzten Jahre schon gebracht, nämlich die, dass der Mann ein besserer Kunde ist als die Frau, die wegen der schlanken Linie oft Hemmungen hat. Aber auch hier hat sich Wendigkeit und Anpassungsfähigkeit zu beweisen, denn die Milch, sonderlich die sauer Milch, der Joghurt und der Quark, sind keinesfalls Feinde der guten Figur. Sie schaffen vielmehr die denkbar günstigsten Vorbedingungen für einen blühenden Tag, körperliches Wohlbefinden, geistige Frische, Arbeitsfreudigkeit und die schlanke Linie.“

1953 gab es 260 Milchgaststätten im Bundesgebiet. Davon 200 mit Vorbildcharakter. Warum jetzt die anderen 60? Keine Ahnung. Und weitere im Bau. Und besonders an Bahnhöfen hat man diese Milchgaststätten als rentabel angesehen und sich vorgenommen, dass alle großen Bahnhöfe eine Milchgaststätte haben sollten. Und ich frage mich jetzt, wo sind sie denn hin, die Milchgaststätten? Was ist mit denen passiert? Hast du vielleicht schon mal eine gesehen? Weißt du wo sie sind? Also ich würde mich wirklich sehr freuen, wenn du mir sagen könntest, was aus diesen Milchgaststätten geworden ist und bis wann sie vielleicht noch existiert haben.

Ähnlich ist es mit diesem Vorsatz Milch in die Betriebe zu bringen. Das ist irgendwie heute auch nicht so. Ich kenne zumindest keinen Betrieb, wo es irgendwie an der Tagesordnung ist, dass da jeder einen halben Liter Milch am Tag gestellt bekommt. Also wenn du da was weißt, dann melde dich bitte gerne. Der Milchkaufmann sagt jedenfalls gerade für den schwerarbeitenden Menschen ist Milch das ideale Getränk und nennt „Mehr Milch in die Betriebe“ als eine der wichtigsten Parolen für den Milchkaufmann.

Als in den Nachkriegsjahren die Milchwirtschaft auf der Suche nach neuen Absatzmärkten war, sah sie in der arbeitenden Bevölkerung wirklich großes Potenzial und am leichtesten war es den Zechen im Ruhrgebiet den Nutzen der Trinkmilch schmackhaft zu machen. Wenn die Kumpel stark erhitzt aus den Bergwerken kamen, konnte es einfach nichts gesünderes geben, als den Durstlöscher Trinkmilch. Und so wurde dann 1953 in der Zeche Consolidation in Gelsenkirchen, der deutschlandweit erste Milchautomat amerikanischer Herkunft aufgestellt. Da konnte dann die Milch direkt aus dem Automaten in ein Tetrapack gezogen werden. Die Verpackung landete nach Genuss im Müll, also mit Nachhaltigkeit hatte das nichts zu tun.

Aber nicht nur für schweißtreibende Berufe wurde die Trinkmilch als ideales Nahrungsmittel propagiert. Trinkmilch war schließlich das Volksnahrungsmittel und das eignete sich ebenso für die Sekretärin im Büro, wie für den Schichtarbeiter im lokalen Betrieb. Und der Milchkaufmann wurde stetig dazu angehalten seine Zielgruppe dementsprechend zu erweitern und nicht nur in seinem Ladengeschäft zu verkaufen, sondern auch direkte Lieferverträge mit Firmen abzuschließen.

Ein Nachsatz noch zur Schaufenster- und Ladengestaltung. Und zwar wurde der Milchkaufmann auch dazu angehalten seine Schaufenster und den Laden unter psychologischen Aspekten zu gestalten. Und zwar sollten Impulskäufe gefördert werden. Es wurde sich stark an Amerika orientiert und es wurde viel über die Kaufpsychologie des Kunden geschrieben. Und zwar gab es dort dann auch eine Anleitung zum richtigen Verkaufen mit der Annahme, dass ein Kunde lieber in ein Geschäft mit persönlicher Ansprache gehen würde als in einen anonymen Supermarkt.

Und da ich diese Folgen hier immer kurz halten möchte, werde ich jetzt einfach einen zweiten oder dritten Teil anhängen. Denn das würde sonst hier die Folge sprengen, wenn ich jetzt hier noch weiter erzähle. Aber es gibt noch ganz, ganz viel zu erzählen. Und so freue ich mich einfach, wenn du beim nächsten Mal auch wieder mit dabei bist.

Wir erreichen mit dieser Folge die Gegenwart.

Milch und Milchprodukte sind längst Alltag geworden, wir konsumieren sie ohne nachzudenken. Lediglich der Preis und der Geschmack sind noch variabel- das aber auch nur bei Milchprodukten.

Die Kuh ist zur Maschine geworden, deren Abfallprodukt, das Kalb verkommt, wenn es überhaupt die ersten Tage überlebt, zur Dönerfüllung.

Es gibt zur gegenwärtigen Situation sehr viele Dokumentationen, von denen ich zwei in den Links zur Sendung aufgelistet habe.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist, beim Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und in dieser Folge möchte ich über die globalisierte Milch sprechen.

Mit dieser Episode haben wir die Gegenwart erreicht und das Ende des historischen Abrisses. In den folgenden Episoden werde ich dann weiter in die Tiefe gehen und noch einmal genau erklären, wie das denn jetzt kommen konnte, dass Milch ein Grundnahrungsmittel ist. Und wir alle der festen Überzeugungen sind, dass wir Milch unbedingt trinken müssen. Starten möchte ich mit einem kleinen Abschnitt aus dem Buch „Vom Pfennigartikel zum Milliardenobjekt - 100 Jahre Milchwirtschaft in Deutschland“ von Christian Diederich Hahn. Dieses Buch ist 1970 erschienen, das heißt 100 Jahre Milchwirtschaft bezog sich von 1870 bis 1970. Es ist also nicht total up-to-date, aber dieser Abschnitt hier, den finde ich sehr bezeichnend für unsere Gegenwart.

“Auf einer Milchwirtschaftstagung in Moskau 1969 berichtet ein Forscher aus Schweden, wie die Milchwirtschaft im Jahre 2000 vielleicht aussehen könnte. Es sei denkbar, dass dann die Milchkühe in Herden von 30.000 bis 40.000 Stück ganzjährig in Hochhausstallungen gehalten werden. Wahrscheinlich habe man bis dahin eine Milchleistung je Kuh von 10.000 bis 15.000 Kilo je Laktaktionsperiode erreicht. Füttern, melken und Abtransport des Mistes seien dann voll automatisiert. Den Mist werde man in einer besonderen Fabrik neben den Kuhställen wieder zu Futtermitteln für die Tiere umwandeln, neben anderen Futter zum Messungen. Mit dem Kuhstall direkt verbunden sei die Molkerei. Sie werde die produzierte Milch 300.000 bis 600.000 Tonnen im Jahr, gleich 1 bis 2 Millionen Kilo fünfmal in der Woche, vollautomatisch über Computer verarbeiten. Und der Computer werde nicht nur die Produktionsprogramme steuern und sie überwachen, sondern auch Änderungen in der Zusammensetzung der Milch sofort feststellen und das Verarbeitungsprogramm entsprechend ändern.

Ganz neue Produkte würden neue Verfahren bedingen. Haltbare Milch werde die größte Bedeutung erlangen. Butterfett werde aufgrund der verschiedenen Schmelzpunkte der Fettfraktionen aufgetrennt und zu neuen Produkten verarbeitet werden. Das Milcheiweiß werde direkt erfasst und zu einer käsebruchähnlichen Substanz verarbeitet werden, aus der neue Käsesorten billiger herzustellen werden, mit künstlichen Enzymen gereift. Die Fabrikation von sogenannten Imitationserzeugnissen werde besondere Bedeutungen erlangen, etc. pp. Wird die Kuh der Zukunft eine biologische Maschine sein? Zunächst allerdings dürften sich bei uns wohl neue betriebswirtschaftliche Erkenntnisse durchsetzen, danach wird die gesündeste Milchwirtschaft in den natürlichen Grünlandgebieten ihren Standort haben, behalten und zusätzlich noch finden. Langjährige praktische Versuche nicht nur in Westdeutschland beweisen, dass mittlere Betriebe richtig bewirtschaftet in diesen Gebieten den besten Rohstoff Milch produzieren, aber auch Rindfleisch in höchster Qualität.“

Diese Utopie, oder ich muss eigentlich besser sagen Dystopie, aus dem Jahr 1969 ist Gott sei Dank nicht eingetroffen. Trotzdem ist die Kuh zur Maschine geworden. Sie lebt zwar nicht in Hochhäusern, aber sie lebt als Maschine, was wir eigentlich alle mittlerweile wissen. Ja, es gibt die Biobetriebe, wo es den Kühen anscheinend etwas besser geht als in den konventionellen Betrieben, aber die Biobetriebe machen ja nur ein Bruchteil der Betriebe in Deutschland aus. Ich habe nochmal ein paar Zahlen auf der Seite der Milchindustrie recherchiert und möchte dir die einmal kurz vortragen, damit du dir eine Vorstellung davon machen kannst, wie die Entwicklung denn jetzt eigentlich ausgesehen hat.

1990 gab es noch 6,3 Millionen Milchkühe, und diese haben 31 Millionen Tonnen Milch pro Jahr produziert. Es gab damals auch noch so ungefähr, ich habe jetzt keine richtige Zahl, es war nur eine Statistik, da konnte ich es nicht direkt erkennen, ungefähr 150- 160.000 Betriebe in ganz Deutschland. Und jetzt 2017 gibt es noch 67.319 Betriebe und 4,2 Millionen Kühe. Jetzt könnte man meinen, dass dadurch auch der Milchertrag gesunken wäre, aber durch die Züchtung und dieses Hinarbeiten zu den super Hochleistungsturbokühen, ist tatsächlich der Milchertrag pro Kuh gestiegen, sodass insgesamt 32,7 Millionen Tonnen Milch pro Jahr produziert werden.

Also 1990 waren es 31 Millionen Tonnen und 2017 32,7 Millionen Tonnen. Das heißt mit weniger Kühen, viel weniger Kühen, denn das sind ja 2,1 Millionen weniger Kühe, wurde sogar ein bisschen mehr produziert als 1990. 1990 ist nicht 1790 oder so, sondern 1990 ist jetzt gerade mal 28 Jahre her. Wenn wir das jetzt also bedenken, 28 Jahre, es kann natürlich eine lange Zeit sein, aber in der Zeit wurde der Milchertrag der Kuh von 4.710 Kilo pro Jahr auf 7.700 Kilo pro Jahr gesteigert. Also 3.000 Kilo in 28 Jahre oder beziehungsweise das ist jetzt die Zahl von 2017, also 27 Jahre. Ich finde das ziemlich krass, wobei angeblich ist es wieder ein bisschen zurückgegangen, denn 2016 war der Ertrag noch bei 7.746 und wenn ich mir die Zahlen hier genauer angucke, dann ist der Ertrag sogar von 1990 bis, also er hat einen richtigen Sprung gemacht. 1990 waren es 4.710 Kilo pro Jahr, 1995 waren es 5.424 Kilo pro Jahr. Im Jahr 2000 waren es 6.122 Kilo pro Jahr, im Jahr 2005 6.761, im Jahr 2010 7.080 und im Jahr 2011 7.240 und dann ist es so pro Jahr immer so ein bisschen angestiegen, bis es dann eben im Jahr 2016 bei 7.746 war. Und jetzt im Jahr 2017 ist es allerdings noch geschätzt auf 7.700. So, also das ist jetzt so um dir mal in Eindruck zu machen über die Zahlen.

Also wir haben einerseits Rückgänge der Betriebe, andererseits Rückgänge der Milchkühe. Die Anzahl der Betriebe hat sich in den letzten 27 Jahren mehr als halbiert. Die Anzahl der Milchkühe ist dadurch nicht gestiegen, aber hat sich auch noch mal reduziert um ein Drittel, also auf 4,2 Millionen Kühe. Aber trotzdem ist der Milchertrag sogar noch ein bisschen gestiegen, das heißt diese Kühe müssen immer mehr Milch produzieren. Und der Anteil der Biomilch liegt derzeit bei 2,54%. Der Anteil der Biomilch lag im Jahr 2000 tatsächlich noch bei unter einem Prozent.

Und Biomilch darf übrigens auch erst Biomilch genannt werden seit dem 1.1.1993. Da gab es eine EU-Verordnung, die dann EU-weit genormt hat, was jetzt Biomilch heißen darf. Seitdem hat aber die Biomilch auch eine Entwicklung hingelegt, die in der konventionellen Milch sehr gleich. Dann die Biomilch findest du überall. Du findest sie auch beim Discounter, du findest sie als H-Milch, du findest alles auch als Bio mittlerweile. Und sich da dann eben die Frage stellt, wie kann das denn sein? Wie kann ein Biomilch genauso billig sein wie die konventionelle Milch und in genau den gleichen Darreichungsformen tatsächlich im Supermarkt landen? Das ist eine Sache, eine Entwicklung.

Und die andere Entwicklung ist, dass natürlich jetzt auch in den konventionellen Betrieben dadurch, dass es ja immer weniger Betriebe gibt und die Anzahl der Kühe zwar runtergegangen ist, aber jetzt nicht dermaßen, dass es sich dann auch mehr als halbiert hätte, liegt es eben daran, dass pro Betrieb die Anzahl der Kühe gestiegen ist, so dass es immer mehr Betriebe mit immer mehr Kühen gibt. Im Durchschnitt ist es so, dass ein Betrieb in Deutschland 55 Milchkühe hat, aber es gibt natürlich welche, die irgendwie nur 20 haben und welche, die über 100 haben. Und das alles summiert sich dann zu diesem Durchschnitt auf. Und da gibt es dann nach Bundesland noch Unterschiede, die aber bei dieser Grundfrage, wie konnte Kuhmilch ein Grundnahrungsmittel werden, erstmal keine Rolle spielen. Denn wichtig ist nur, der Milchertrag ist immer noch hoch.

Und das Interessante ist ja, wir Deutschen verbrauchen in Deutschland nur 50 Prozent der produzierten Milchmenge. Und der Rest wird exportiert. Und das ist eben ein weiteres Thema dieser Globalisierung, dass es zum einen eben dieses Unding ist, dass immer noch viel zu viel produziert wird. Es gab ja bis 2015 die Milchquote, die es noch so ein bisschen geregelt hat. Aber jetzt ist es wirklich, die Milch wird einfach auf den Markt geworfen. Und ja, die Milchbauern haben tatsächlich das Nachsehen. Und wir stecken einfach alle in diesem unmöglichen, unsäglichen System fest. Momentan ist es tatsächlich so, dass der Handel die Macht übernommen hat. Früher war es ja so, das hast du in den vorangegangenen Folgen gehört, dass es am Anfang eben natürlich, als der Handel noch gar nicht existent war in dieser Form, dann auch der Erzeuger irgendwie die Preise diktiert hat, dann kamen die Molkereien dazwischen und die Molkereien waren sehr mächtig, so dass halt die Erzeuger sich da mit eingekauft haben und eigentlich auch Teil der Molkereien waren, aber die Molkereien haben dann trotzdem über den Preis bestimmt.

Und mittlerweile ist es der Handel. Du siehst jetzt auch mittlerweile nur noch Werbung vom Handel. Also du siehst dann irgendwie Werbung für Joghurt oder also du siehst nicht Werbung für die Milch an sich, sondern für bestimmte Produkte. Und das ist tatsächlich die Demonstration der Macht des Handels. Und es ist eine Frage von Angebot und Nachfrage. Und wer hat da die Macht? Das bist du. Du hast die Macht. Wenn du sagst, ich kaufe das nicht, ich trinke das nicht mehr, ich mach das nicht mehr, dann ist ja die Nachfrage rückläufig und du kannst dadurch dann am Ende wiederum die Situation der Milchbauern und der Kühe und der Kälber beeinflussen. Es ist ein Modell entstanden, bei dem ganz unten die Landwirte stehen, dann kommen die Molkereien, dann der Handel und ganz oben steht eigentlich der Verbraucher, wenn er denn mündig wäre.

Aber da wir durch die Werbung so geschädigt sind und einfach nur gucken, ui, dieser Joghurt sieht ja hübsch aus, den kaufe ich jetzt oder ich höre halt darauf, Milch ist so gesund und ich brauche das so unbedingt und Eiweiß und Kalzium und keine Ahnung, was noch alles. Dann bin ich nicht mehr mündig, sondern lasse mich vom Handel lenken. Und dann hat natürlich der Handel wieder die Macht. Aber im Grunde hast du die Macht als Verbraucherin oder als Verbraucher. Du hast die Macht, du kannst sagen, was du kaufst oder nicht kaufst. Aber wenn du durch die Werbung so beeinflusst bist, dann hast du die Macht natürlich wieder aus der Hand gegeben. Wichtig ist es also aufzuwachen und mündig zu werden.

Zu der gegenwärtigen Situation findest du extrem viele Informationen im Internet und es gibt auch einige gute Dokumentationen, die du dir auf jeden Fall anschauen solltest. Eine heißt „Der Irrsinn mit der Milch“, wo es dann auch vor allem um die Globalisierung geht und das Problem des Exports, dass wir eben mit unserem europäischen, teilweise deutschen Milchpulver die Märkte in Afrika und anderen so genannten Schwellen- oder Drittländern kaputt machen, weil einfach die Bauern dort mit ihrer Milch, die sie von ihren Kühen melken, dann nicht gegen das günstige Milchpulver ankommen. Und „Der Irrsinn mit der Milch“, diese Dokumentation, das ist eine halbstündige ZDF-Dokumentation, zeigt das nochmal wirklich ganz, ganz klar, was wir hier anstellen mit unseren Produkten, weil wir ja nur auf mehr, mehr, mehr aus sind um diese Märkte zu erschließen.

Eine andere Dokumentation ist „Das System Milch“, das ist jetzt relativ neu. Das ist eigentlich ein Kinofilm-Format und diesen Film haben wir auch im „Einfach vegan“ Podcast besprochen und dort wird das System nochmal wirklich sehr deutlich dargestellt. Es bezieht sich da jetzt erstmal auf Österreich, aber das kann man eins zu eins hier auf Deutschland übertragen. Vielleicht noch in größerem Maßstab.

Das heißt, zum gegenwärtigen Zeitpunkt und auch also in den letzten zehn Jahren, sage ich mal, also generell alles, was jetzt so in der Gegenwart und Globalisierung in dieser Zeit, so ab 2000 vielleicht, über diese Zeit gibt es wirklich ganz, ganz viel Material, was du auch im Internet findest. Wenn du da weiterforschen möchtest, fühl dich frei, da einfach mal selber zu schauen.

Ich möchte den historischen Abriss jetzt hiermit beenden und möchte in den folgenden Episoden dann tiefer auf die Milchwerbung eingehen, wie sie die letzten 100 Jahre geprägt hat. Und ich freue mich, wenn du dann wieder mit dabei bist.

Film: Der Irrsinn mit der Milch
https://y.com.sb/watch?v=jAvW7XQ6jfY

Film: Das System Milch
https://www.dassystemmilch.de/

Aktuelle Zahlen zur Milchindustrie
https://milchindustrie.de/marktdaten/erzeugung/

Die Jahre zwischen 1950 und 1970 waren in Westdeutschland von Aufbruchsstimmung geprägt.

Arbeitslosigkeit war kaum vorhanden, der technische Fortschritt nicht zu bremsen und auf einmal schien alles möglich.

Der Lebensstandard hob sich, jetzt konnte sich nahezu jeder ein Auto leisten, in Urlaub fahren und ohne Limit essen.

Diese Zeit ist das Sprungbrett, mit dem sich die Kuhmilch als Massenprodukt in den Markt katapultierte, um dort zum Standard zu werden.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und ich möchte dir heute von der Zeit in den 1960er und 70er Jahren in Westdeutschland erzählen.

Dazu möchte ich zunächst aus dem Band 2 der Sozialgeschichte zitieren: “In den 1950er Jahren ist Arbeitslosigkeit nahezu unbekannt. 20 Jahre später nimmt sie jedoch aufgrund des Wandels in der Wirtschaft und der Gesellschaft stetig zu. Im Jahr 1970 gibt es noch nicht einmal 150.000 Arbeitslose. Im Jahr 1975 wird schon die siebenfache Menge gezählt. Mehr als 1 Million Menschen haben keine Arbeit. Bis Mitte der 1980 er Jahre verdoppelt sich die Zahl noch einmal auf über 2 Millionen.“

Die Situation war in den 1950er, 60er, 70er Jahren also eine sehr entspannte Situation, was die Arbeitslosigkeit anging, zumindest Anfang der 1970er Jahre. Und es ist wirklich diese Aufbruchsstimmung zu spüren. Es gibt einen Wandel von der Industriegesellschaft zur Dienstleistungsgesellschaft. Durch den technischen Fortschritt fallen immer mehr Arbeitsplätze in Industrie und Landwirtschaft weg. Maschinen übernehmen die Arbeit der Menschen, vor allem natürlich auch in der Milchwirtschaft wird alles durch technisiert.

Wir müssen da nur an den Melkmaschinen denken, die dann ab den 1970 er Jahren in den meisten Betrieben, nicht nur in vielen Betrieben, in den meisten Betrieben dann Standard wurden. Wer mithalten wollte, musste technisch aufrüsten. Und so entstanden dann die spezialisierten Betriebe.

Die Situation damals war eine sehr positive Situation. Es gab einen Wirtschaftsboom, ein Wirtschaftswachstum, das immer mehr, mehr, mehr wurde. Wirtschaftswachstum war die Maxime. Die grundsätzliche Stimmung war optimistisch. Es wurde an Fortschritt geglaubt und das Motto war „Nichts ist unmöglich.“ 1969 mit der Mondlandung, wurde gezeigt, dass wir auch den Weltraum erobern konnten. Wir haben nach vorne geschaut. Wir wollten nach den Sternen greifen, den amerikanischen Lebensstil kopieren.

Wirklich weiter, bloß nicht mehr zurückblicken, nicht mehr auf den Mangel zurückblicken, nicht mehr auf diese braune Vergangenheit zurückblicken. Einfach nach vorne schauen. Auf das Positive. Und bloß nicht politisch engagieren. Es war wirklich eine Zeit, in der sich die Menschen befreien wollten. Sie wollten einfach konsumieren, sie wollten es sich gut gehen lassen und das hat 20 Jahre auch funktioniert. Also wie erwähnt, zwischen 1950 und 1970 gab es quasi keine Arbeitslosigkeit.

Das war auch die Zeit, wo dann Menschen aus anderen Ländern angeworben wurden, dass sie bei uns arbeiten sollten, die wir dann später unbedingt wieder loswerden wollten. Es gab eine Vollbeschäftigung, der Lebensstandard stieg. Es gab die Reisewelle, den Autoboom. Auch der „kleine Mann“ konnte sich dann ein Auto leisten, ein Eigenheim musste her. Es gab einfach diese Standards. Man musste besitzen, konsumieren.

Und in dieser ganzen Welle gab es natürlich auch die Fresswelle, so dass wirklich das Konsumieren von Nahrung nun auch einen hohen Stellenwert bekam. Es ging nicht mehr ums Überleben, sondern es ging jetzt darum, dass man sich all das, was man sich früher nur am Sonntag oder einmal im Monat gegönnt hat, mehrmals täglich gönnen konnte. Das gehörte zu einem hohen Lebensstandard dazu. Wohlstandsbauch, dieser Begriff, das stammt alles aus dieser Zeit.

Natürlich gab es das auch schon vorher in anderen Generationen, aber jetzt, nach dem Zweiten Weltkrieg, war wirklich das höchste Prinzip Wirtschaftswachstum nach vorne schauen, Fortschritt, technische Neuerung und dann Wohlstand, also Wohlstand in allem. Endlich konnten die Deutschen in Urlaub fahren. Endlich konnten sie sich mal was leisten. Sie konnten es sich einfach gut gehen lassen. Das ging natürlich nur dadurch, dass diese ganzen Förderungen da waren wie der Marshall Plan und der grüne Plan und alles was ich schon in den vorangegangenen Folgen genannt hatte, die mitgeholfen haben, die Wirtschaft in Deutschland wieder aufzubauen, zumindest in Westdeutschland.

Aber es war auch wichtig, um die Moral der Deutschen wieder aufzubauen und ihnen etwas zu geben nach all diesen harten Jahren. Und die Milchwirtschaft hat in dieser Zeit die Rolle wirklich zum einen die Deutschen gesund zu erhalten, weil ja die Milch immer als gesundes Nahrungsmittel propagiert wurde, aber zum anderen auch natürlich die Wirtschaft anzukurbeln, das Wirtschaftswachstum genauso anzukurbeln.

Mit dem Wohlstand kam dann auch der Wunsch, gesund zu sein und da griff dann wieder die Werbung, die die Milchwirtschaft über den Milchkaufmann an die Bevölkerung aussandte, dass die Milch 100 % gesund war und bestimmte Nährstoffe hatte, die jeden gut und rundum versorgte, nicht nur kleine Kinder und kranke oder ältere Menschen, wofür die Milch früher genutzt wurde, sondern komplett alle Menschen. Und da ging die Milchwerbung wirklich stark in die Tiefe.

Diese Zeit, die zwischen 1950 und 1970 ist wieder ein ganz starker Wandel. Also zum einen dieser starke Wirtschaftsboom, dass es den Menschen gut geht und sie ihren Lebensstandard heben können, dass sie endlich vergessen können, was sie alles an Schrecklichem erlebt haben dadurch, dass sie konsumieren, dass Konsum quasi die neue Religion ist. Aber zum anderen gibt es auch einen Strukturwandel.

Denn der steigende Lebensstandard treibt die Menschen in die Vorstädte und lässt Pendler und Arbeitsstädte entstehen. Vorstädte deshalb, weil es dort gesünder sein soll und grüner und dann man dort sein Eigenheim hat. Und vor allem auch funktioniert es nun, weil jeder ein Auto hat. Ohne Auto würde es nicht funktionieren und es könnten keine Pendler entstehen. Dieses ganze Konstrukt, dass wir ein Wirtschaftswachstum haben, dass es den Menschen gut geht, dass der Lebensstandard sich hebt und dass sich endlich jeder ein eigenes Auto leisten kann, führt dazu, dass diese Vorstädte entstehen und dass dadurch ein anderes Arbeiten entsteht und andere Strukturen entstehen.

Und bei dem Milchkaufmann stellt sich dann die Frage: Wie kommt der Milchkaufmann nun zum Kunden? Und der Zentralverband des Deutschen Milchhandels empfiehlt dann seinen Mitgliedern, vom Ladengeschäft auf einen Wagen umzusteigen, mit dem er dann die Kunden an ihrem Wohnort aufsuchen kann. Und das ist auch eine Art, wie sich der Milchkaufmann versucht, an den Strukturwandel anzupassen. Denn nun kommen auch die Supermärkte und es ist so, dass durch diese Vorstädte, in denen es ja keinen Ortskern mehr gibt, wo es wirklich Läden gibt, in denen man einkaufen kann, auch diese Supermärkte entstehen, die dann am Rand der Vorstadt oder zwischen der Vorstadt und der Arbeitsstadt entstehen, in Brachflächen, auf denen dann dieses Supermarktgebäude gebaut wird.

Und der Milchkaufmann versucht dann noch zu überleben und versucht auf den Kundendienst auf Rädern umzusteigen, wird aber durch dieses Selbstbedienungskonzept dann verdrängt.

Den ersten Supermarkt in Deutschland gab es 1957 in Köln. Nach amerikanischem Vorbild soll es der erste Supermarkt gewesen sein. Es soll, ich habe da nachgelesen, auch noch andere Supermärkte schon früher gegeben haben. Aber dieser war der erste, der auf 1000 Quadratmetern dieses Selbstbedienungskonzept angeboten hat. Und dieses Selbstbedienungskonzept spielt einfach auch mit in den Wohlstand rein, dass ich selber die Möglichkeit habe, mir das alles auszusuchen und dass ich nicht mehr so viel Zeit da vergeuden möchte, um einfach bedient zu werden, sondern ich kann meine Zeit dann wieder für andere Dinge verwenden. Ich kann schnell da durch den Supermarkt durch, meine Sachen zusammensuchen und es ist dann vielleicht sogar noch günstiger als in einem nicht-Selbstbedienungsladen.

Und so lernen die Verbraucher·innen, die Lebensmittel nur noch verpackt oder an einer Frischetheke kennen in einem Supermarkt. Und dadurch beginnt diese Entfremdung zwischen dem Produkt und der Herkunft des Produkts. Das heißt die Kunden, die Verbraucher, die sehen nur noch diese abgepackte Milch und darauf ist vielleicht noch ein Bild von der Kuh. Aber sie kommen mit der Kuh selbst nicht mehr in Kontakt.

Das wird natürlich schon eingeleitet durch den Milchkaufmann, wenn er dann sein eigenes Geschäft hat, dass der Handel sich zwischen den Erzeuger und den Verbraucher stellt. Aber jetzt ist es noch mal ein Stück weiter, weil es jetzt noch anonymer wird. Man steht einfach nur noch vor diesem Kühlregal und überlegt sich: Welche Packung Milch nehme ich denn? Und das Bewusstsein dafür, wo das jetzt eigentlich herkommt, ist völlig abhandengekommen.

Das heißt, das ist der erste Schritt in diese Richtung, dass die Kuhmilch ein Grundnahrungsmittel wird, denn sie ist jetzt zum einen vorhanden in großer Menge, denn es fließt ja ganz viel Geld in die Milchbauern, dass sie sich spezialisieren und Milchbauern werden, dass sie ihren Betrieb weiter technisieren und ausbauen. Damit machen sie Schulden und müssen dann einfach weitergehen. Sie werden dazu angehalten, immer mehr Kühe zu halten und dann immer mehr Milch zu produzieren, um dann dementsprechend natürlich mehr Geld zu verdienen, aber auch die Bevölkerung stetig mit mehr Milch zu versorgen. Und das wird durch die Subventionierung erreicht.

Und der Verbraucher sieht jetzt nur noch die Milch im Kühlregal und die Milch ist nun ausreichend vorhanden und er oder sie hat das Geld um diese Milch zu kaufen. Das heißt die Milch wird jetzt auch immer günstiger, weil sie ja so ausreichend vorhanden ist und es günstig ist, sie einfach so im Handel zu verkaufen. Es ist ein Massenprodukt geworden und das ist jetzt der Anfang.

Jetzt kommen wir in diese Phase rein, wo das normal wird mit der Milch und wo es immer mehr gibt und immer mehr Arten von Milch und sie immer günstiger werden. Jetzt fängt es an, es wird noch mal richtig viel mehr nach der Wende. Aber jetzt ist der Anfang. Jetzt ist der Beginn.

Und diese Entfremdung, der Wirtschaftswachstum, diese ganze Entwicklung hin zur Technisierung, alles spielt zusammen, alles greift zusammen. Es sind diese verschiedenen Faktoren, die jetzt zusammengreifen. Jetzt - nicht vor 200 Jahren oder vor 500 Jahren oder schon vor 10.000 Jahren - sondern jetzt in den 60er, 70er Jahren. Wirtschaftswachstum, Wohlstand, geringe Arbeitslosigkeit, hohe Vollbeschäftigung. Und dann die Milchwirtschaft.

Die Milchbetriebe, die subventioniert werden, ausgebaut werden, viel Milch produzieren und die Supermärkte, die jetzt dazwischen stehen und günstig die Milch in rauen Mengen anbieten können, wo dann auch die Butter immer günstiger wird, wo alle Milchprodukte immer günstiger werden.

Bis in die 1970 er Jahre hinein, war die Butter noch ein Luxusprodukt. Aber dann ging es bergab, denn dann ging es mit den Supermärkten wirklich in dieser Preisspirale immer weiter runter und es musste alles günstiger sein und die ganzen Lebensmittel mussten unter anderem auch deswegen günstiger sein, damit die Menschen sich viele andere Dinge leisten konnten, damit sie Geld für andere Konsumgüter hatten.

Und das ist so dieses perfide an der ganzen Sache, dass es wirklich einfach die ganze Zeit um Wirtschaftswachstum geht. Die Gesundheit, ja, die wird immer so mit eingeflochten, es ist so gesund, es ist so wichtig und du musst unbedingt Milch trinken, sonst bleibst du nicht gesund. Aber es ist eigentlich alles nur Wirtschaftswachstum. Es geht nur darum, dass Westdeutschland wirtschaftlich gut dasteht, dass unser Lebensstandard hoch ist. Aber aufgrund von was?

Und das sind jetzt die 1960er, 70er Jahre. Wie ich schon ganz am Anfang zitiert hatte, geht es dann 1975, 1980 mit der Arbeitslosigkeit wieder los, dass die Arbeitslosigkeit steigt, dass es wieder Krisen gibt und der Lebensstandard dann nicht mehr so hoch bleiben kann. Und darüber möchte ich dann in der nächsten Folge reden. Und ich freue mich, wenn du beim nächsten Mal wieder mit dabei bist.

In dieser Folge

• stelle ich Dir den Milchkaufmann als Berufsstand vor,
• erzähle ich Dir von der Rolle, die dieser beim Aufstieg der Milch als Grundnahrungsmittel gespielt hat,
• berichte ich von den Herausforderungen vor denen der Milchkaufmann stand

Die Fachzeitschrift "Der Milchkaufmann" ist meine Lieblingslektüre geworden, seit ich zur Kuhmilch forsche.

Ich werde auf diese besondere Zunft auch noch in zukünftigen Folgen detaillierter eingehen. Diese Folge soll zunächst einen Überblick geben.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist, bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und in dieser Folge knüpfen wir natürlich wieder an die Vorgängerfolge an und es soll in dieser Folge um den Milchkaufmann gehen.

Ich möchte noch einmal zurückblicken. In der vorangegangenen Folge haben wir über den Grünen Plan und den Marschallplan gesprochen. Der Grüne Plan war ein Förderprogramm der 1950er Jahre, mit dem die Nachkriegsagrar-Wirtschaft der Bundesrepublik Deutschland gefördert wurde. Ziel war es Strukturen im ländlichen Raum zu schaffen, die sich leichter Bewirtschaften ließen, um die Bevölkerung sicherer mit Nahrungsmitteln zu versorgen. Der Marschallplan dagegen wurde von den USA bereitgestellt und es ging darum die Wirtschaft anzukurbeln, Deutschland mit Lebensmitteln, Rohstoffen und Waren zu versorgen.

Einige Jahrzehnte gab es in Deutschland einen Beruf, der heute ausgestorben ist, den Milchkaufmann. Sein Wirken begann in den 1920er Jahren und endete in den 1970er Jahren. Er fungierte als Mittelsmann zwischen den Molkereien und den Verbraucher:innen und präsentierte in seinem Ladengeschäft eine große Auswahl an Milch- und Milchprodukten. Sein Hauptgeschäft war die lose Molkereimilch, die er aus einer Kanne in die mitgebrachten Gefäße der Kundinnen schöpfte.

Der Alltag dieser Zunft ist in der Fachzeitschrift „Der Milchkaufmann“ sehr gut dokumentiert und zeigt auch vor welchen Herausforderungen der Milchkaufmann stand. Ich habe diese Zeitschrift gefunden, als ich in der ehemaligen Milchforschungsanstalt in Kiel war und dort in der Bibliothek in den Archiven stöbern durfte. Und ich bin immer wieder fasziniert, wenn ich diese Zeitschrift lese. Es ist wirklich ein wunderbares Dokument.

Ich möchte auch gleich aus dieser Zeitschrift zitieren: „Ein Werbefachmann weist darauf hin, dass ein Geschäft sozusagen eine Tankstelle für gute Laune, für Frohsinn und Heiterkeit sein muss. Der Kunde muss wissen, dass unsere Geschäfte durch die aufgelockerte, dort herrschende Stimmung ihn selbst aufheitern. Die Leute müssen gerne in den Betrieb kommen. Es muss sozusagen ein psychologischer Sog entstehen.“

In der Fachzeitschrift gibt es ganz viele Ratschläge für den Milchkaufmann, ausgehend davon, wie er sein Geschäft führen kann, wie er sein Schaufenster gestaltet, welche Probleme es geben kann, wie er seine Milch am besten verkauft, Rezeptideen und natürlich auch über Preise, Bezahlung, Buchhaltung. Und ein Problem damals waren die Bauern, die ab Hof verkauft haben. Und nach meiner Lektüre hatte ich das Gefühl, dass der Milchkaufmann in der damaligen Zeit im ständigen Clinch mit den Bauern gelegen hat.

Hygiene war ein wichtiges Stichwort der Nachkriegszeit und so propagierte der Milchkaufmann die reine weiße Molkerei-Milch als die einzig wahre Milch. Der Ab-Hof-Verkauf der Bauern mit ihrer unbearbeiteten Rohmilch aus dem dreckigen Kuhstall war dem Milchkaufmann ein ständiger Dorn im Auge. Über all die Jahre hinweg finden sich immer wieder Streitschriften im Milchkaufmann, in denen gegen den Ab-Hof-Verkauf gewettert wird. Natürlich, wie sollte es anders sein, geschieht es im Namen der Volksgesundheit. Sowieso hatte es der Milchkaufmann nicht leicht in der Nachkriegszeit und der darauffolgenden Zeit des Wirtschaftswachstums zu bestehen. Die Welt war am Wandel und mit der steigenden Kaufkraft und dem immer mehr, mehr, mehr landete die Trinkmilch schließlich gut verpackt im Kühlregal des Supermarkts und der Milchkaufmann war arbeitslos.

Das ist natürlich ein Grund, weswegen wir den Milchkaufmann heute gar nicht mehr kennen. Frag einmal deine Eltern, die kennen den Milchkaufmann noch, deine Großeltern sowieso? Vielleicht kennst du den Milchkaufmann auch selber noch, aber dann gehörst du definitiv einer früheren Generation an als der, der ich angehöre. Denn klar, es gab den Milchkaufmann bis in die 1970er Jahre hinein, aber er wurde dann vom Supermarkt verdrängt, weil einfach keiner mehr in diese Fachgeschäfte ging und die Milch, du kennst sie heute auch nur aus dem Kühlregal, du würdest sie nicht in einem Fachgeschäft kaufen. Heute ist es natürlich wieder anders, heute wird der Ab-Hof-Verkauf wieder als etwas Besonderes und Normales angesehen, aber damals war das wirklich teuflisch böse.

Ich möchte dazu noch einige Zitate aus dem Milchkaufmann beifügen: „Aufklärung der Hausfrauen, vor allem der Mütter, wird weiterhin notwendig sein, um sie davon zu überzeugen, welche große Gefahren der Hausiererhandel mit loser Milch für die Gesundheit der Kinder und Kranken mit sich bringt. Nimmt der Abhofverkauf langsam einen Umfang an, der eine ernstliche Gefährdung nicht nur der Volksgesundheit, sondern auch der gesetzlichen Ordnung bedeutet. Richtschnur allen Handels könne allein der Gedanke sein, Qualität im Dienste der Volksgesundheit, das Erfordere ein Festhalten an der Mindestmenge, einen gesunde Kalkulation aller Preise ohne politische Einflüsse und ein energisches Eindämmen des Abhofverkaufs.‘ Beifall unterstrich seine Feststellung gegenüber dem angeblichen Naturrecht der Erzeuger auf freien Verkauf ihrer Erzeugnisse, dass niemand ein Recht haben könne, die Gesundheit seiner Mitmenschen zu untergraben. Aller Erfolg bei der Qualitätsverbesserung der Trinkmilch sei in Frage gestellt, wenn hier nicht durchgegriffen werde.“ Dieses letzte Zitat stammt von dem Nestor des deutschen Milchhandels Bernhard Scholz.

Die größte Zielgruppe des Milchkaufmanns waren die Hausfrauen, die ganz dem damals aktuellen Rollenbild folgend für den Haushalt und damit auch den Einkauf verantwortlich waren. So versorgte der Milchkaufmann die Hausfrauen nicht nur mit frischer Milch und Butter, sondern auch mit kostenlosen Werbezeitschriften wie „Frisch und Froh“ und „Delikat“, die neben Rezepten auch Fortsetzungsromane und Klatsch enthielten, ein Format das auch heute noch gern gelesen wird.

Oder den Milchhaushaltskalender mit der Aufschrift, „Wer schafft, braucht täglich Milch“, mit Rezepten, Ratschlägen und Hinweisen für die Hausfrau und dem immer wieder auftauchenden Hinweis auf den Milchkaufmann als die Einkaufsquelle für Milch- und Milchprodukte.

Hier noch ein Zitat: „Werbung weckt Wünsche. Jeder Milchkaufmann muss sein bester Werbefachmann sein.“

Der Milchkaufmann wurde regelmäßig unter der Rubrik, „Was wünscht die Hausfrau?“ dazu angehalten, den Kunden bestimmte Produkte anzubieten. Gleich mit Dialogbeispielen und dem Hinweis, dass nur ein aktiver Milchkaufmann ein erfolgreicher Geschäftsmann sein kann.

Hierzu auch noch zwei Zitate: „Frühjahr und Frühjahrskuren sind stets miteinander verbunden. Bieten wir also unseren Hausfrauen, sie sprechen gerne auf die Schlanke Linie an, vermehrt Quark in diesen Wochen an und geben ihnen zusammen mit unserem werbenden Angebot auch die entsprechenden Rezepte mit. Stehen ihre Milchtrinkbecher, stets sauber und einladend bereit, wenn die erhitzte Hausfrau und ihre Kinder im Vorbeigehen schnell ein Glas kühle Milch trinken wollen? Was für eine gute Gelegenheit gibt es hierbei mit den Kunden der näheren Kontakt zu kommen, ihnen so nebenbei und unauffällig dies und jenes anzubieten?“

Auch die Schaufenstergestaltung wurde in fast jeder Ausgabe der Fachzeitschrift als Werbefaktor von größter Bedeutung angesprochen. Klar, damals war ein schön gestaltetes Schaufenster noch ein Blickfang, etwas, das Supermarktketten heute schon lange nicht mehr haben und auch nicht brauchen. Wir wissen ja, was uns darin erwartet.

Hierzu auch noch ein Zitat: „Jedes Schaufenster wird damit zu einem Werbefaktor von größter psychologischer Bedeutung. Es ist gleichsam das Bindeglied zwischen dem Geschäftsmann und seinem Kunden. Von der Tradition allein, das muss jeder Milchkaufmann wissen, lässt sich heute nicht leben.“

Wie schon erwähnt war Hygiene, ein Schlagwort der Nachkriegszeit, alles musste sauber und modern sein. Die Molkereimilch, welche der Milchkaufmann in seinem blitze blanken Geschäft verkaufte, gehörte zu dieser Entwicklung dazu. Weg vom schmutzigen Kuhstall, von den Händlern, die von Tür zu Tür zogen und ihre bakterienverseuchte Milch aus offenen Kannen verkauften, hin zur reinen weißen Supermilch.

Der Milchkaufmann hatte in seinem Geschäft strenge hygienische Auflagen zu erfüllen, die mit einem großen finanziellen Aufwand verbunden waren. Wollte er neben Milch- und Milcherzeugnissen noch andere Lebensmittel in seinem Laden verkaufen, musste er für diese Waren nach 1952 in seinem Geschäft einen abgetrennten Raum schaffen. Durch die Fachzeitschrift wurde immer wieder dazu angehalten, sich nur an den höchsten hygienischen Standards zu orientieren, damit das Image der reinen weißen Milch nicht getrübt wurde.

Hierzu wieder ein Zitat: „Nur ein Höchstmaß an Sauberkeit, nur eine vorbildliche Erfüllung aller hygienischen Anforderungen und nur eine in jeder Hinsicht mustergültige Ausstattung und Ausgestaltung der Geschäftsräume sichern dem Milchgeschäft heute inmitten eines harten Konkurrenzkampfes die Existenzberechtigung und damit die Existenzmöglichkeit. Darüber hinaus muss in Anbetracht der dem Milchhandel auferlegten großen volkswirtschaftlichen Verantwortung jeder Milchkaufmann ein Fachmann von höchsten Qualitäten, ein geschickter und gründlich ausgebildeter Kaufmann und ein hervorragender Propagandist und Werbefachmann sein.“

Die Lektüre des „Milchkaufmanns“, also der Fachzeitschrift, gibt einen sehr guten Einblick, wie damals in der Nachkriegszeit bis hin in die 1970er Jahre die Werbung für die Milch- und die Milchwirtschaft aussah. Oft zitiert wird dort Otto Grube aus Dortmund ein Milchwerbefachmann und dieser hat 1952 Folgendes gesagt: „Es waren also nicht nur Überlegungen landwirtschaftlicher Absatzsteigerungen, sondern ebenso sehr die Erkenntnis volksgesundheitlicher Notwendigkeit, die die Milchwerbung auf den Plan riefen.“

Hier ist wieder unser Zweigespann aus Volksgesundheit und Volkswirtschaft und beides wird, wie ich schon erwähnt habe, immer wieder angeführt. Volksgesundheit immer vordergründig und dahinter steckt immer die Volkswirtschaft.

„Will man den Milchverbrauch stärker heben, so kommt es darauf an, die größeren Möglichkeiten, die nicht in den rein wirtschaftlich bedingten Bestimmungsgründen liegen, auszuschöpfen. Das heißt, die Verbrauchsgewohnheiten zu ändern.“

Und das sollte natürlich mit der Werbung, mit der Milchwerbung geschehen und da gab es verschiedene Zielgruppen, auf die ich dann in späteren Folgen noch einmal eingehen möchte und ich freue mich, wenn du dann wieder dabei bist.

Lebendiges Museum online: Grüner Plan
https://www.hdg.de/lemo/bestand/objekt/druckgut-aid-broschuere-der-gruene-plan.html
https://www.hdg.de/lemo/kapitel/geteiltes-deutschland-gruenderjahre/wirtschaft-und-gesellschaft-im-westen/wandel-der-landwirtschaft.html

Kritik am Grünen Plan
http://www.zeit.de/1956/51/gruener-plan-am-scheideweg

Lebendiges Museum online: Marshall-Plan
https://www.hdg.de/lemo/kapitel/nachkriegsjahre/doppelte-staatsgruendung/marshall-plan-und-waehrungsreform.html
https://www.hdg.de/lemo/bestand/medien/video-marshall-plan.html

In dieser Folge

• spreche ich über die Milchwirtschaft während des NS-Regimes,
• geht es um die Rolle der Volksgesundheit in dieser Zeit und
• geht es um die Zeit während des zweiten Weltkriegs

Über die Zeit des NS-Regimes haben wir alle viel in der Schule gelernt. In meiner Schulzeit waren die Jahre zwischen 1933 und 1945 stets präsent. Daher gehe ich in dieser Folge auch auf die bekannten Greueltaten dieser Zeit nur ganz am Rande ein.

Die Milchwirtschaft durchlief in dieser Zeit noch einmal eine Wandlung, nur um dann nach dem zweiten Weltkrieg wieder völlig von vorne anfangen zu müssen.

Und doch haben auch diese Jahre die Entwicklung geprägt und die Begriffe "Milch" und "gesund" noch enger miteinander verknüpft.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch.

In dieser Folge sprechen wir nun über die Zeit zwischen 1933 und dem Ende des Zweiten Weltkriegs. Mit der Machtübernahme der Nationalsozialisten wurde auch die Landwirtschaft gleichgeschaltet und in die drei Abteilungen der Mensch, der Hof und der Markt eingeteilt. Es ging im NS-Regime darum, ein autarkes Deutschland zu schaffen, das unabhängig vom globalen Markt agieren konnte. Keine schlechte Idee aus der heutigen Perspektive betrachtet, wo uns jedes weitere Peak in eine wirtschaftliche und auch persönliche Krise stürzen kann. Aber selbstverständlich waren die Beweggründe damals ganz andere als sie es heute sind, wenn wir uns für eine lokale, dezentrale Landwirtschaft engagieren.

Und natürlich war es damals auch eine ganz andere Zeit, denn heute leben wir in der Zeit der Globalisierung und wir können uns gar nicht rein regional ernähren. Und das müssen wir auch gar nicht, denn wir können durchaus die Vorzüge der Globalisierung mit den Vorzügen der regionalen, dezentralen Landwirtschaft vereinen und einfach Schritt für Schritt versuchen, die Welt wieder ein bisschen besser zu machen.

Aber zurück zu der Zeit zwischen 1933 und jetzt zunächst erst einmal 39, die Zeit des NS-Regimes. „Blut und Boden“ lautete das Motto des Reichs-Nährstands, der das Bauerntum hochidealisierte und die landwirtschaftliche Produktion und damit auch die Milchwirtschaft straff durchorganisierte. Wie ich in der vorangegangenen Folge erzählt habe, gab es vor 1933 den Reichsmilch-Ausschuss und der wurde dann mit der Übernahme der Nationalsozialisten hinfällig und vom Reichs-Nährstand abgelöst, durch den die Werbung quasi umgedreht wurde.

Nun gab es Propaganda, die die Bauern dazu aufforderte, mehr Milch und Fett abzuliefern. Und in den Jahren des Nationalsozialismus bis hin in den Zweiten Weltkrieg wurde die Milchwirtschaft straff umstrukturiert und zur Effizienz gezwungen. Mit dem Zweiten Weltkrieg war eine deutschlandweite Versorgung unmöglich und auch in den Nachkriegsjahren herrschte noch lange Zeit ein Mangel. Die Milchpropagandamaschine musste daher in den 1950er und 60er Jahren fast wieder von vorne anfangen. In vielen Geschichtsdokumenten, die ich jetzt gelesen habe, viele Quellen sprechen von dem Jahr 1945 als Stunde Null. Und so ungefähr kann man das auch sehen mit der Milchwirtschaft, denn alles, was jetzt vorher schon aufgebaut wurde, alle Maschinen und auch teilweise das Wissen, ging durch den Zweiten Weltkrieg kaputt. Das Wissen wurde zwar noch weiter vermittelt, aber es hat dann wieder länger gedauert, bis wirklich auch die Materialien, die Technik, alles wieder da war, um in diesem Stand von vor dem Zweiten Weltkrieg wieder zu erreichen, so dass diese beiden Kriege, der Erste und der Zweite Weltkrieg und die Jahre dazwischen, viel wieder kaputt gemacht haben, was in der Milchwirtschaft aufgebaut worden war.

Die Zeit, die wir gerade in dieser Folge besprechen, die Zeit des NS-Regimes, in dieser Zeit wurde versucht, diese Verluste, die es während des Ersten Weltkriegs gab, wieder wettzumachen, so dass einfach weiter gearbeitet wurde und weitere Techniken entwickelt wurden, aber dann kam eben der Zweite Weltkrieg und dadurch waren die Materialien wieder weg, so dass wir also immer nach dem Motto einen Schritt vor und zwei Schritte wieder zurück in der Milchwirtschaft gegangen sind.

Über die Zeit des NS-Regimes und dann auch des Zweiten Weltkriegs habe ich sehr, sehr, sehr viel in der Schule gehört, gesehen und gelesen, weshalb ich davon ausgehe, dass auch du sehr viel Input bekommen hast, in der Vergangenheit. Aufgrund dessen möchte ich jetzt da gar nicht so weit in die Tiefe gehen, denn der Verlauf der Zeit und welche Gräueltaten begangen wurden, das ist uns allen klar. Mein Fokus ist jetzt in diesem Sinne die Kuhmilch und die Milchwirtschaft und da die Kuhmilch ja auch immer mit der Gesundheit in Verbindung gebracht wird und auch immer diese beiden Faktoren Volksgesundheit und Volkswirtschaft im Vordergrund stehen, wenn es um Milchwirtschaft geht und um Kuhmilch, möchte ich hier nochmal eine Passage zitieren, aus einem Dokument, das ich auf der Seite sozialpolitik.com/sozialgeschichte gefunden habe. Das ist ein Dokument für den Schulunterricht und ich fand es sehr schön aufbereitet, sodass ich da noch einmal einen Abriss über die Sozialgeschichte Deutschlands bis 1945 und dann ab 1945 durchlesen konnte.

„Wer krank und gesetzlich versichert war, hatte Anspruch auf medizinische Behandlungen. Bis zum Jahr 1933 war dabei nicht beurteilt worden, ob jemand sich gesundheitsbewusst verhalten hatte. Diese Einstellung ändert sich im Nationalsozialismus, hat aber kein neues Versicherungsgesetz zur Folge. ‚Jeder Deutsche hat die Pflicht, so zu leben, dass er gesund und arbeitsfähig bleibt‘ schreibt ein von der NSDAP herausgegebenes Gesundheitsbuch vor. ‚Krankheit ist ein Versagen. Wer Krankheitshalber häufig im Arbeitsplatz fehlt, ist ein schlechter Kranke. Die Medizin soll nicht mehr vorrangig den einzelnen Menschen behandeln, sondern sie soll die Volksgesundheit schützen und den deutschen Volkskörper gesund erhalten.‘“

Du siehst also auch hier wieder diesen Gedanken, dass es nicht um das Individuum geht, sondern wirklich um das Volk als Ganzen, in diesem Sinne eben die Volksgesundheit wieder, die keine Erfindung des NS-Regimes war, schon vorher immer wieder genannt wurde, aber jetzt eben auch als Propaganda genutzt wurde. Der deutsche Volkskörper, was jetzt hier gerade in diesem Zitat nicht genannt wird, ist dann die Volkswirtschaft. Aber im Grunde ist es eben so, nur der gesunde Mensch kann auch arbeiten, sodass nur, wenn die Volksgesundheit erhalten wird, auch die Volkswirtschaft erhalten wird.

Und ich finde dieses Zitat „Krankheit ist ein Versagen. Wer Krankheitshalber häufig im Arbeitsplatz fehlt, ist ein schlechter Kranke.“ Das ist diese Aussage dahinter, diese Intention. Ich finde, dass man sie auch heutzutage noch oft findet. Wir dürfen gar nicht mehr krank werden. Wir versagen uns das auch selbst. Wir dürfen nicht krank sein. Und es wird von uns erwartet, dass wir uns auch noch krank zur Arbeit begeben, weil das einfach zum guten Ton gehört. Und wer sich mal krank schreiben lässt, ist eben ein Versager. Und dass so etwas in einem Gesundheitsbuch der NSDAP drinsteht, sollte uns ein wenig zu denken geben, ob wir nicht vielleicht da auf dem falschen Weg sind und uns nochmal überlegen sollten, wie wichtig wir uns selbst sind und unsere Gesundheit. Aber das nur als kleiner Schlenker.

Und zurück noch einmal in die Zeit zwischen 1933 und dem Zweiten Weltkrieg. Hitler hat damals den Krieg bewusst schon vorbereitet. Er hat seine Erfahrungen aus dem Ersten Weltkrieg mitgebracht, in dem er auch schon gekämpft hatte. Er hat diesen Krieg lange geplant und deswegen war es auch nicht so eine Überraschung wie der Erste Weltkrieg. Und deswegen war der Start in den Zweiten Weltkrieg auch nicht so verheerend wie der Start in den Ersten Weltkrieg. Hitler war sich dessen bewusst, dass die Bevölkerung nicht ohne Weiteres in einen nächsten Krieg starten wollte, war doch der Erste Weltkrieg noch nicht wirklich lange her. Aber für ihn war es eben wichtig, er hatte seine eigenen Ziele. Und so hat er versucht den Start durch die Propaganda so einfach wie möglich zu machen, so leicht wie möglich verständlich für die Bevölkerung. Und deshalb gab es zu Beginn des Zweiten Weltkriegs auch noch keine Lebensmittelrationierung. Das kam dann mit der Zeit, so dass einfach zu Beginn des Zweiten Weltkriegs noch keine Einschränkungen vorhanden waren.

Dann aber natürlich im Laufe des Zweiten Weltkriegs und zum Ende hin war auch hier wieder Hunger und Mangel allgegenwärtig. Der Zweite Weltkrieg endete dann in einen Hungerwinter 1946-47 und hinterließ Deutschland in Trümmern. Wie schon eingangs erwähnt, wird 1945 das Ende des Zweiten Weltkriegs oft als Stunde Null bezeichnet und so entstand dann das neue Deutschland aus den Trümmern heraus, aus dem Hunger heraus, aus dem Mangel heraus. Und unsere Vorfahren haben das alles erlebt und es ist noch gar nicht so lange her. Direkt im Anschluss des Zweiten Weltkriegs gab es sogenannte Hamsterfahrten, wirklich von der Stadt aufs Land um irgendwie an Nahrung zu kommen und wo dann viele Tauschgeschäfte durchgeführt wurden, wo dann irgendwelche Teppiche getauscht wurden gegen Milch und Eier oder Fleisch. Es war einfach ein Leben in Armut, Kälte, es gab Krankheiten und Hunger und das war dann die Situation, in die der Zweite Weltkrieg mündete und aus der dann in den Nachkriegsjahren die gesamte Wirtschaft in Deutschland, aber eben auch die Milchwirtschaft wieder auferstehen musste.

Alles war kaputt, keiner hatte Geld und natürlich ging es den Bauern und Landwirten auch gar nicht anders. Die meisten Männer waren entweder im Krieg gefallen oder in Gefangenschaft geraten oder kamen kriegsversehrt wieder nach Hause, sodass überall die Frauen übernommen hatten und trotzdem waren eben nicht ausreichend Arbeitskraft vorhanden, um dann zum Beispiel auf einem Bauernhof den Betrieb weiterhin so zu erhalten, wie es vor dem Krieg gewesen war. Und mit den Nachkriegsjahren starten wir jetzt in eine sehr interessante Zeit und das ist jetzt wirklich der Beginn der Milchwirtschaft, wie wir sie heute kennen.

Es startet in der Nachkriegszeit mit dem Wissen, was seit 1870 angehäuft wurde, die Umsetzung aber unterbrochen wurde durch diese beiden Weltkriege, die sehr, sehr viel verheerendes angerichtet haben und jetzt ging es darum zu sehen, wie kurbeln wir die Wirtschaft an, wie schaffen wir das Deutschland wieder aus den Trümmern aufzubauen und welche Rolle wird die Milchwirtschaft dabei spielen.

Und darum geht es dann auch in der nächsten Folge, wir schauen uns die Milchwirtschaft in den Nachkriegsjahren an, wie sie sich entwickelt hat, wie der Milchkonsum damals aussah und natürlich auch wie die Milchwerbung sich da entwickelt hat. Und ich freue mich, wenn du dann wieder mit dabei bist.

Lebendiges Museum online
http://www.dhm.de/lemo/kapitel/erster-weltkrieg

Sozialpolitik
https://www.sozialpolitik.com/fileadmin/user_upload/Material/Materialarchiv/Arbeitshefte/arbeitsheft-sozialgeschichte-1-2016.pdf

In dieser Folge

• geht es um die Verhältnisse im ersten Weltkrieg,
• berichte ich Dir von Milchrationierung und dem Steckrübenwinter und
• stelle ich Dir meine Theorie des Mangels vor, der bis heute nachwirkt.

Manche Historiker unterscheiden gar nicht zwischen dem ersten und zweiten Weltkrieg, sondern nennen beide Kriege zusammen als den zweiten 30-jährigen Krieg.

Was die Milchwirtschaft angeht, macht es auf jeden Fall Sinn jede Epoche einzeln zu untersuchen, weil jede Zeit ihre eigenen Auswirkungen hatte.

Und so war es im ersten Weltkrieg vor allem zunächst der Mangel an Lebensmitteln und damit auch an Milch, der diese Jahre geprägt hat.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch.

In den letzten Folgen habe ich dir jetzt von der Milchkuh im Mittelalter erzählt, der Milchkuh ab 1870 in den Gründerjahren der Milchwirtschaft und in dieser Folge geht es um die Milchkuh im Ersten Weltkrieg.

Noch einmal ein kurzer Rückblick, nachdem ja nun seit 1870 eigentlich seit dem Kaiserreich, seit bestehen des Kaiserreichs die Milchwirtschaft kontinuierlich weiter aufgebaut worden ist, die züchterischen Erfolge immer besser wurden und auch die Melkmaschinen immer weiterentwickelt wurden, war der Erste Weltkrieg ein herber Rückschlag. Alles, was bisher aufgebaut worden war, wurde durch den Krieg zurückgedrängt, vieles wurde zerstört, das Wissen ging nicht verloren, aber es musste danach einiges wieder aufgebaut werden und zunächst waren dann auch die Mittel nicht da.

Aber ich will jetzt nicht vorausgreifen, denn ich möchte hier chronologisch vorgehen und je nachdem welchen Text ich lese und je nachdem welcher Quelle ich folge, scheint es manchmal so, als würde es gar keinen Krieg geben, als würde es auch gar keine politischen Strömungen geben, gar keine Umwälzungen, als würde einfach diese Milchwirtschaft kontinuierlich sich weiterentwickeln und als würde es gar nicht diese Kriege wie 1870/1871 geben und auch nicht diesen Ersten Weltkrieg und den zweiten, sondern als würden alle Menschen immer zu den gleichen Bedingungen weiterleben und deswegen finde ich es eben so wichtig, diese Geschichte mit einzubeziehen, also unsere Geschichte, die Historie unseres Landes, die Sozialgeschichte und auch genau hinzuschauen, wie ging es den Menschen da, wie ging es den Tieren da und sich das zu vergegenwärtigen.

Im Ersten Weltkrieg war Mangel allgegenwärtig, man hatte sich verschätzt, die Vorräte waren schnell aufgebraucht und Nachschub kaum zu bekommen. Man hatte gedacht, der Krieg würde höchstens ein paar Wochen dauern und ja, wir haben das alles in den Geschichtsbüchern gelesen, in der Schule gelernt, das war wirklich eine Fehleinschätzung, es war ein nichtiger Auslöser, es war damals eine Zeit, in der gedacht wurde, es muss Krieg geführt werden und alle Länder haben irgendwie nach Macht gestrebt, es gab einfach ganz andere politische Verwicklungen und die Menschen in Deutschland haben sich darüber definiert, wie groß das deutsche Reich ist, wie groß das Kaiserreich ist und wie viel Macht jetzt die einzelnen Länder haben und Deutschland hat sich unterlegen gefühlt gegenüber Frankreich und England, die ja beide viele, viele Kolonien hatten und so hat der Kaiser versucht seinem Kaiserreich zu der allumfassenden Macht zu verhelfen, zur Weltherrschaft quasi, etwas was dann später durch Hitler weitergeführt wurde.

Ich lese gerade ein Buch zum Ersten Weltkrieg, das hat mir Carsten aus der Bücherhalle mitgebracht, ich wäre sonst nie darauf gekommen, das ist eigentlich für Schüler und Schülerinnen geschrieben, das heißt „Mein Opa, sein Holzbein und der große Krieg, was der erste Weltkrieg mit uns zu tun hat“ und es ist wirklich sehr gut geschrieben und ich finde es eben auch spannend, wie da drin beschrieben wird, wie die Menschen damals getickt haben, also was deren Einstellung war und wie sie die Welt gesehen haben, wie wir heute damit leben. Es ist ein sehr interessanter Einblick in das soziale Leben damals und ich werde auf jeden Fall auch da nochmal in anderen Folgen darauf zurückkommen, aber in dieser Folge möchte ich jetzt erst einmal einen Überblick geben.

Die Regierung verordnete eine Zwangsbewirtschaftung, die erst am 6. Juni 1924 endete, also weit nach dem Ersten Weltkrieg und das Vorgehen war dabei alles andere als zielgerichtet und orientierte sich ausschließlich an den Bedürfnissen des Heeres. Zum Ende des Krieges war die deutsche Bevölkerung müde und ausgelaugt, Hunger war normal, Mangelernährung an der Tagesordnung, etwa 700.000 Menschen starben während des Krieges an Hunger und Unterernährung. Zustände, die wir uns heute, wenn wir vor dem Supermarktregal stehen und uns für eine Sorte Käse oder Joghurt entscheiden sollen, nicht mehr vorstellen können.

Ich möchte dazu noch einige Textpassagen zitieren, und zwar gibt es online das „Lebendige Museum online“ abgekürzt LEMO, das ist wirklich eine ganz tolle Quelle, um sich über unsere Geschichte in Deutschland zu informieren. Ich schaue da auch ganz gerne immer wieder rein, weil es ganz viel Infomaterial gibt, das wirklich schön aufbereitet ist und man sich schnell da einen Überblick verschaffen kann. Und jetzt möchte ich erst einmal eine kleine Passage zum Thema Rationierung der Milchversorgung vorlesen.

„Im November 1915 wurde im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelrationierung die reichsumfassende Bewirtschaftung von Milch eingeführt, nachdem bereits im September ein Verbot der Verwendung von Milch und Sahne zum Backen von Kuchen verfügt worden war. Die entsprechende Verordnung vom 11. November schrieb vor, dass Kinder bis zum vollendeten zweiten Lebensjahr und stille Mütter je ein Liter, ältere Kinder einen halben Liter und kranke eine Menge bis zu einem Liter Milch auf ärztliche Bescheinigung pro Tag erhalten sollten. Zugleich wurde jedoch eingeräumt, dass die Ration beginnend bei den älteren Kindern entsprechend herabgesetzt werden kann, wenn die erforderliche Menge Milch nicht zur Verfügung steht.“

Es gab damals eine Reichsfettstelle, die den Tagesbedarf einer jeden Stadt errechnete und dementsprechend dann eine Milchmenge verordnete. Und da es aber einfach diese Milchknappheit gab im Ersten Weltkrieg, wurde dann diese Tagesmenge immer weiter herabgesetzt, sodass zum Ende des Ersten Weltkriegs kaum noch Milch zur Verfügung stand und das eben für die als bedürftig gekennzeichnet, für die anderen stand es gar nicht mehr zur Verfügung. Und es ist ja nur logisch, denn während des Ersten Weltkriegs war natürlich auch die Futterversorgung der Milchkühe kaum noch möglich. Und es war nicht gestattet, das Getreide, was man eigentlich für Brot nutzen konnte, jetzt an Tiere zu verfüttern oder die Tiere auf die Weide zu bringen, dann mussten die Tiere notgeschlachtet werden.

Und so gab es natürlicherweise, weil die Milchkühe nicht mehr gefüttert werden konnten, viel weniger Milchkühe und dementsprechend weniger Milch, dementsprechend weniger Butter. Allerdings war es eben auch so, dass aufgrund der vielen Importe, die sich jetzt schon seit dem Kaiserreich, also seit 1871 entwickelt hatten, d.h. durch den Ersten Weltkrieg und die ganzen Blockaden, die herrschen, wurde das deutsche Reich einfach abgeschnitten und es gab kaum noch Möglichkeiten, sich selbst zu versorgen. Und so kam es auch 1916/1917 zu dem sogenannten Steckrüben- oder Kohlrübenwinter, wozu ich auch noch einmal gerne aus dem „Lebendigen Museum Online“ LEMO zitieren möchte.

“Der Arzt Alfred Grothian notierte am 17. März 1916 über die Folge der Unterernährung in sein Tagebuch: Die Berliner Bevölkerung bekommt Woche zu Woche mehr ein mongolisches Aussehen. Die Backenknochen treten hervor und die entfettete Haut legt sich in Falten. Noch dramatischere Ausmaße nahmen Hunger und Not in dem sogenannten Kohl- bzw. Steckrübenwinter 1916/1917 an, als aufgrund schlechter Ernte selbst Kartoffeln als Grundnahrungsmittel zur Versorgung der Bevölkerung ausfielen und durch Steckrüben ersetzt werden mussten. Lag der Durchschnittsverbrauch eines Erwachsenen 1913 bei rund 3.000 Kalorien am Tag, so viel die Zufuhr 1917 meist unter 1.000 Kalorien. Die Allgemeinsterblichkeit steigt jetzt stark. Langsam aber sicher gleiten wir in eine zurzeit allerdings noch wohl organisierte Hungersnot hinein, bemerkte Grothian am 20. Februar 1917.

Trotzdem kamen die Ausmaße des Hungerwinters 1916/1917 unerwartet und zermürbten die physische Widerstandskraft der Bevölkerung. Der gravierende Mangel an landwirtschaftlichen Arbeitskräften, an Kunstdünger und Zugtieren ließ auch die Getreideernte 1917 auf die Hälfte eines normalen Ertrags sinken.“

Was ich so spannend daran finde, ist, dass es wirklich jetzt erst 100 Jahre her ist, dass das passiert ist und dass es danach zwar langsam wieder bergauf ging, in der Nazizeit war die Versorgung einfach besser, aber dann kam der Zweite Weltkrieg und dann wurde wieder der Mangel allgegenwärtig und in der Nachkriegszeit waren wir in einer ähnlichen Lage. Nicht ganz so schlimm, aber doch in einer ähnlichen Lage.

Und so haben unsere Urgroßeltern oder Großeltern diesen Hunger, diesen Mangel noch miterlebt. Er steckt ihn quasi in den Knochen und diese Erfahrungen haben sie an uns weitergegeben und für mich ist es so ein bisschen auch die Erklärung für diese Angst vor der veganen Ernährung, dieser Angst vor dem Mangel, dass wir dieses Gefühl haben, okay, nur Steckrüben, das kann ja nichts werden, dass diese Angst klar, es gab einfach diese lebensbedrohlichen Situationen vor 100 Jahren natürlich auch schon vorher, aber vor 100 Jahren und dann in den Kriegen, nach den Kriegen, in der Nachkriegszeit und es ist alles noch gar nicht lange her.

Und jetzt kommen diese komischen Veganer und Veganerinnen und sagen, hey, du kannst mit einer pflanzenbasierten Ernährung völlig unproblematisch ohne irgendeinen Mangel überleben und du kannst damit sogar gut leben und du kannst damit fit sein und du kannst damit einfach ein hohes Alter erreichen und ganz toll leben! Da geht dann automatisch die Abwehr an: „Oh nee, pflanzenbasierte Ernährung, da fehlt doch was, es muss diese tierischen Fette, es muss diese tierischen Eiweiße geben, es kann einfach nicht ohne gehen“ und dieses Mangeldenken, dieses Gefühl, es kann einfach nicht ohnegehen, das habe ich mir jetzt so erklärt, dass es wirklich auch von da stammt aus diesen Erfahrungen, die unsere Vorfahren, unsere direkten Vorfahren in dieser Zeit gemacht haben.

Und die sie uns mitgegeben haben, die sie überliefert haben und die jetzt noch mit in den Verordnungen der DGE mit drinstecken, das ist alles für mich da mit drin, also es liegt alles begründet in dieser historischen Ansicht, in diesen historischen Erfahrungen, dass wir sagen, wir brauchen unbedingt diese tierischen Fette, diese tierischen Eiweiße, wir brauchen es unbedingt um zu überleben, denn seht doch, was passiert ist damals, als es nur Steckrüben gab, seht doch, was passiert ist, als es wirklich kaum noch Milch gab, da sind die Mütter gestorben, da sind die Säuglinge gestorben, aber dass es eben einfach noch mehr Zusammenhänge gibt, das will keiner sehen.

Dass wir ja heute in einer ganz anderen Zeit leben, wir tragen immer noch diese Erfahrungen mit uns herum und diese Erfahrungen werden uns, wenn wir vegan leben, dann entgegengeschleudert, es kann nicht sein, es kann einfach nicht sein, dass wir pflanzenbasiert ohne Mangel leben können, diese Ängste sind immer noch da und ich bin der Meinung, dass sie wirklich tief verwurzelt sind in diesen Erfahrungen, diesen Hungerjahren, die wirklich da in uns drinstecken durch unsere Vorfahren, durch unsere Großeltern oder Urgroßeltern, je nachdem, wie alt du bist und vielleicht sogar dann Ur-Ur-Großeltern, wer weiß, aber jedenfalls, dass das einfach mit der Grund ist und dass uns das vielleicht auch hilft, uns, sage ich, wenn wir vegan leben, dass uns das hilft, dann auch das Gegenüber zu verstehen und diese Ängste zu verstehen.

In meinem Fall, ganz persönlich, als ich vegetarisch gelebt hab noch, hat meine Oma sich Sorgen gemacht um meine Blutwerte und hat mich gebeten, dass ich doch bitte zum Arzt gehe und meine Blutwerte checken lasse und ich hab's ihr zuliebe getan und da war überhaupt nichts mit meinen Blutwerten, das war alles völlig in Ordnung und ich habe da auch nie darüber nachgedacht, aber sie hatte halt Angst, sie hatte Angst, dass ich ein Mangel erleide und wo kommt es her? Sie hat den Zweiten Weltkrieg miterlebt, sie hat den ersten Weltkrieg nicht in dem Sinne miterlebt, weil sie da gerade erst zum Ende hin geboren wurde, aber den Zweiten Weltkrieg hat sie miterlebt und sie hat diesen Hunger miterlebt und diesen Mangel miterlebt und sie hat all diese Probleme miterlebt und das, wenn sie dann hört, oh, das Kind ist kein Fleisch, dann ist es gleich, oh Gott, diese tierischen Fette, nein, es kann nicht sein, es muss ein Mangel kommen und für mich ist es wirklich ein Grund mit dahin zu schauen und zu sagen, okay, es ist alles nicht so eindimensional, es spielen viele, viele Faktoren hinein und das einfach zu verstehen, wieso reagieren die anderen so, was kommt da zum Vorschein, das ist für mich mit eine Erklärung.

In der nächsten Folge schauen wir uns dann ganz chronologisch die Rolle der Milchkuh in der Weimarer Republik an und ich freue mich, wenn du dann auch wieder dabei bist.

Lebendiges Museum online
http://www.dhm.de/lemo/kapitel/erster-weltkrieg

"Mein Opa, sein Holzbein und der Große Krieg" von Nikolaus Nützel
https://www.buch7.de/store/product_details/1021135912

In dieser Folge

• gebe ich Dir einen kurzen Überblick über die Milchkuh in der Kaiserzeit
• streifen wir die Themen Hygiene und Milchverfälschung und
• lernst Du Benno Martiny kennen.

Alle technischen Voraussetzungen für den Erfolg der Milchwirtschaft wurden in den 1870er Jahren geschaffen. Es waren Erfinderjahre, voller Versuch und Irrtum, aber auch voller Wachstum.

Kaum hatte man die Milchwirtschaft als Wirtschaftsfaktor entdeckt, wurde das Gebiet von Männern dominiert. Männer erforschten, wie man die Milch am effizientesten verarbeiten konnte. Männer entwickelten Maschinen, mit denen die Kühe am besten gemolken werden konnten. Usw. usf.

Noch ist alles am Anfang, es fehlt noch die Struktur, es fehlt noch an vielem. Und doch sind einige mit Feuereifer dabei, von denen Benno Martiny das glühenste Beispiel ist.

Transkript

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch. Ich bin Stefanie und ich möchte dir in dieser Folge berichten, wie die Anfänge der Milchwirtschaft ausgesehen haben.

In der letzten Folge haben wir über die Milchkuh im Mittelalter gesprochen und in dieser Folge soll es nun um die Anfänge der Milchwirtschaft gehen, die ab 1870 wirklich ihren Durchbruch erlangt hat, denn das Jahrzehnt 1870 bis 1880 war voller Neuerung und ich möchte jetzt auch noch mal mit einem Zitat starten, damit es einfacher ist zu verstehen, wie es dazu kam.

Das Zitat stammt wieder aus "Unsere tägliche Kost": ‘Da die billigen australischen Woll- und amerikanischen Getreideimporte nach 1860 immer mehr auf den deutschen Markt zu drücken begannen und entsprechende Preisstürze verursachten, suchte die deutsche Landwirtschaft nach Wegen, um diesen Erlösausfall auszugleichen. Neben der Vermehrung der Schweinezucht bot sich vor allem die Intensivierung der Milchwirtschaft an.‘

Und diese Intensivierung der Milchwirtschaft wurde dann begleitet durch viele technische Neuerungen. Wie ich in der vorangegangenen Folge schon erläutert habe, waren die Voraussetzungen bis ins 19. Jahrhundert hinein für eine Milchwirtschaft, wie wir sie heute kennen noch nicht gegeben. Die kamen erst nach und nach und eine Voraussetzung davon war, dass es ausreichend Milchkühe gab, die Milch geben konnten und dann die technischen Neuerungen.

1877 wurde die erste Zentrifuge in Kiel installiert und diese Zentrifuge entrahmte Milch in kürzester Zeit und sparte deswegen sehr viel Arbeitskraft. Diese Zentrifuge war quasi so eine Art Startschuss hinein in die moderne Milchwirtschaft.

Und in dieser Zeit 1871 hat auch Benno Martini, - das ist quasi so der Superstar der Milchwirtschaftszene, vergleichbar auch wenn du „Thank You for Smoking“ gesehen hast mit Nick Naylor, dem, wie er sich selbst nennt, „Pinup Boy der Tabakbranche“. Genauso ist dieser Benno Martini auch zu sehen, als Milchpapst, wird er manchmal bezeichnet - die erste Milchzeitung herausgebracht, war dann Gründer des Milchwirtschaftlichen Vereins und hat auch den Kaiser dazu gebracht, dass er Mitglied dieses Vereins wurde, damit die Milch noch einen höheren Stellenwert im Kaiserreich bekam.

Er war also sehr umtriebig, hatte viele Freunde und viele wichtige Freunde muss man dazu sagen. Alles natürlich ein großer Männerklub. Frauen hatten damals nicht wirklich viel zu sagen und diese Männer um Benno Martini herum, mit Benno Martini als treibende Kraft haben dann die Milchwirtschaft wirklich zudem gemacht, was sie heute ist.

Wir können uns das so vorstellen, dass damals zwar diese Bemühungen da waren, dass Milch zu einem Grundnahrungsmittel werden sollte, aber einfach die Gegebenheiten noch nicht vorhanden waren und es in der Bevölkerung auch noch nicht angenommen wurde als Grundnahrungsmittel.

Dazu habe ich wieder ein Zitat aus „Unsere tägliche Kost“: ‘Der ausdrücklich als mustergültig gemischt bezeichnete Heeresproviant 1870 71 in Frankreich stehenden deutscher Truppen enthielt zwar pro Tag ein halben Liter Wein oder Bier, aber keinen Tropfen Milch.‘

Daran erkennt man nochmal, dass in den großen Anstalten, wie es damals hieß, auf keinen Fall Milch vorhanden war. Also Milch war einfach noch nicht Grundbestandteil der Nahrung.

Eine weitere Untersuchung hat auch ergeben, dass 1870 eine durchschnittliche, dreiköpfige Familie - das ist dann in dem Fall Vater, Mutter, Fünfjähriges Kind, in der ärmeren Bevölkerungsschicht - damals nur eine wirklich geringe Menge Milch verbraucht hat und das wahrscheinlich für das Kind. Denn in den ärmeren Bevölkerungsschichten und in den Arbeiterschichten wurde damals Kaffee getrunken und Bier und Wasser. Milch spielte einfach gar keine Rolle. Milch oder Milchsahne zum Kaffee wurde wirklich nur vereinzelt in wohlhabenden Familien zum Kaffee getrunken und es war keineswegs so, dass jedes Familienmitglied am Morgen sein Glas Milch getrunken hat.

Damals war ein erhöhter Fettverbrauch ein Zeichen von gehobener Lebensführung und und Butter war damals noch sehr teuer. Ich habe hier ein Beispiel von einem Berliner Maurer, der einen durchschnittlichen Stundenlohn von 45 Pfennig bekommen hat und 1885 musste er fünf Stunden arbeiten für ein Kilo feinste Butter und drei Stunden für ein Kilo billigste Butter. 1895 waren es dann noch 4,5 Stunden und 1901 dann drei Stunden und 20 Minuten. Das heißt daran erkennt man auch noch mal wie die Verfügbarkeit der Butter dann in diesen wenigen Jahren gestiegen ist, aber wie teuer Butter trotzdem noch gewesen ist und wie wertvoll für den Großteil der Bevölkerung.

Der Motor für die Milchwirtschaft war auf jeden Fall das Anwachsen der Bevölkerung, also die Entwicklung vom Agrarstaat hin zum Industriestaat und das zeigt sich dann auch noch mal an diesen Zahlen. 1816 lebten im Deutschen Reich 25 Millionen Menschen, 1870 lebten schon 40 Millionen Menschen im Deutschen Reich und 65 Millionen dann 1910. Also ein starkes Wachstum bis zum ersten Weltkrieg hin und dann auch noch mal eine starke Verstädterung, denn 1840 waren 70% auf dem Land tätig und lebten auch dort und 1907 waren es nur noch 25%.

Heute ist es ja noch viel weniger, so siehst du dann auch wie sich das entwickelt hat. Also einfach diese verschiedenen Faktoren, die die Milchwirtschaft beeinflusst haben. Einfach der Wandel vom Agrarstaat hin zum Industriestaat, die Bevölkerungsdichte, die anwuchs, es gab viel mehr Menschen und dann eben auch viel mehr Menschen auf geringerem Raum und die dann auch auf andere Art versorgt werden mussten.

Die Milch konnte nicht einfach auf langen Wegen transportiert werden, weil die Transportmittel noch nicht da waren, sie verdarb zu schnell, sie konnte noch nicht haltbar gemacht werden und die Grundlagen für das schnellere Verarbeiten und das Haltbarmachen, die wurden alle in diesen Jahren ab 1870 gelegt und umgesetzt, natürlich schon vorher vorbereitet, aber 1870, 1880 das war das Jahrzehnt, dass die Milchwirtschaft so nach vorn gebracht hat.

Und um nochmal auf das Zitat am Anfang zurückzukommen, dass eben nicht nur die Milchwirtschaft intensiviert wurde, sondern auch die Schweinezucht vermehrt wurde, das lag unter anderem auch daran, dass die Schweine, die Molke, also alles was an Molkereirückständen übrig blieb, am besten verwertet haben. Das heißt die Milchwirtschaft und die Schweinezucht gingen quasi Hand in Hand, das eine bedingte das andere.

Ich finde das sehr spannend zu sehen, wie viele Faktoren zusammenspielen und wie vielschichtig die Geschichte der Milchwirtschaft ist, wenn wir heute einfach nur das Produkt im Supermarkt sehen und die Packung, wo dann irgendeine Kuh drauf abgebildet ist, die unter Garantie niemals diese Milch gegeben hat.

Denn das fing damals eben auch an, dass dann verschiedene, also das Gemelk, wie es heißt, von den verschiedenen Kühen zusammengemischt wurde und es dann auch Probleme mit Milchverfälschung gab und Panscherei und es gab einfach die verschiedensten Probleme, dass es dann auch verschmutzte Milch gab und die Hygienerichtlinien einfach noch nicht so weit waren, also es war wirklich in dem Sinne eine sehr wilde Zeit, etwas, was wir uns heute in dem Maße nicht mehr vorstellen können.

Vor dem ersten Weltkrieg war der Milchhandel noch sehr unstrukturiert. Im Grunde konnte jeder Milchhändler werden, der Beziehungen zu einem Landwirt hatte und bei den damals herrschenden Lebensumständen war Milchverfälschung, verschmutzte oder schon leicht saure Milch fast normal. Die Milch wurde in offenen Gefäßen von Haustür zu Haustür getragen und den Bewohnern in ihre eigenen Gefäße gefüllt.

Und ich habe dazu auch noch ein Zitat von dem Direktor des Städtischen Untersuchungsamts Mannheim, Dr. Kanzler von 1926: “Früher kam die Milch in kleineren und größeren Sendungen an den Bahnhöfen an und wurde zumeist auf den Laderampen sofort in die Kannen der Milchhändler umgefüllt. Die Milch war hierbei einer Verschmutzung und Verseuchung in größten Maße ausgesetzt. Zumal an windigen Tagen durch dichte Staubwolken, Sand, trockener Kot und anderer Unrat mit gesundheitsschädlichen Bakterien in die Milch gelangten.

Die Milch wurde in ungereinigten Zustand von hier aus durch die Milchhändler, zumeist unmittelbar der Bevölkerung Mannheims zugeführt. Die Kannen wurden notdürftig gereinigt mit Wasser, dass die Milchhändler auf ihren Karren mitbrachten. Im Sommer konnte man in den Kannen, insbesondere an den Kanten und Ecken derselben zurückgebliebene verfaulte und unangenehm riechende Milchreste wahrnehmen.“

Du merkst also, es war damals noch nicht so weit, wie es heute ist und es zeigt auch so ein bisschen, warum jetzt die meisten gesagt haben, oh, wir müssen das alles hygienischer machen. Es war einfach extrem unhygienisch und es war alles noch nicht so strukturiert. Es wurde viel ausprobiert, es wurde viel versucht.

Es gab zwar schon 1850 in der Nähe der Städte Abmelkwirtschaften als Vorstufe der Molkereien, das heißt, Kühe wurden wieder zum Stadtrand gebracht, damit der Transportweg nicht so weit war, aber das waren eben erste Versuche. Daran zeigt sich aber, dass Kühe nicht mehr Bestandteil der Städte waren, sondern dass sie wirklich auf dem Land gehalten wurden.

Wer noch in der Stadt gehalten wurde, waren Ziegen. Ziegen waren quasi noch bis in die Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts hinein die Kuh des armen Mannes. Sie waren einfacher zu halten, hatten nicht so hohe Ansprüche und haben trotzdem Milch gegeben und man konnte Käse draus machen und die Milch trinken. Und es war auch einfacher, die über den Winter zu bringen. Trotzdem war es eben nur ein kleiner Bestandteil der Milch, die für die Bevölkerung verwendet wurde.

Es gab also viele Dinge, die sich in dieser Zeit entwickelt haben und viele Neuerungen, die dann der Milchwirtschaft geholfen haben, bis zu ihrem heutigen Stand zu kommen. In den nächsten Folgen werde ich dir dann noch weitere Details berichten über die Zeit bis zum ersten Weltkrieg hin und dann natürlich auch darüber hinaus. Und ich freue mich, wenn du dann wieder dabei bist.

In dieser Folge

• erzähle ich Dir von meinen Forschungsmethoden,
• erkläre ich Dir, warum es so wichtig ist, den geschichtlichen Kontext zu beachten und
• berichte ich Dir, wie es weitergehen wird.

Seit ich zur Kuhmilch forsche ist mir eines bewusst geworden: ich kann die Kuhmilch nicht losgelöst von der Historie unseres Landes betrachten. Alles ist wichtig und vieles spielt mit hinein.

Nie fand ich Sozialgeschichte spannender als in den letzten zwei Jahren, nie haben mich alte Bücher mehr fasziniert- es macht auf einmal alles Sinn!

Kommst Du mit auf eine Reise in die Vergangenheit?

Transkript (Korrektur gelesen von Erika K.)

Schön, dass du wieder dabei bist bei Milchgeschichten, dem Podcast rund um die Kuhmilch.

Ich bin Stefanie und ich möchte dir in dieser 1. Folge einen Überblick geben über meine Forschungsmethoden und über das, was ich bisher schon herausgefunden habe. Wie du aus der Pilotfolge weißt, bin ich jetzt schon seit etwa 2 Jahren dabei, Milchgeschichten zu sammeln und zwar tatsächlich genau in dem Sinne. Ich lese Geschichten über Milch. Teilweise sind es gut recherchierte Sachbücher, teilweise sind es auch Werbegeschichten aus den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, teilweise ist es auch wirklich Geschichte im Sinne von Historie. Und ich habe bisher vor allem in der ehemaligen Milch-Forschungs­anstalt in Kiel viele alte historische Bücher aus dem 19. Jahrhundert und auch aus dem 20. Jahrhundert lesen dürfen. Ich habe sie einscannen dürfen und ich habe ganz viel Material gefunden.

Und ich habe auch die Bücher „Milch besser nicht“ von Maria Rollinger und das Buch. „Milch: vom Mythos zur Massenware“ von Andrea Fink-Keßler gelesen zum Beispiel und noch einige mehr, die du alle auch in meinem VIP-Leserbereich findest, den ich hier für diese Forschung im letzten Jahr eingerichtet habe.

Während ich diese ganzen Dokumente, Berichte, Bücher und Geschichten gelesen habe, ist mir aufgegangen, dass ich die Tatsache, dass Kuhmilch in der Gegenwart ein Grundnahrungsmittel ist, nicht aus dem geschichtlichen Gesamtzusammenhang lösen kann. Denn es ist alles wirklich historisch bedingt, es ist historisch gewachsen und so habe ich dann angefangen, auch die Historie noch einmal für mich Revue passieren zu lassen. Denn mein Geschichtsunterricht ist schon etwas länger her und obwohl ich immer sehr gerne am Geschichtsunterricht teilgenommen habe, ist doch nicht so viel hängengeblieben, so dass ich dann wirklich noch einiges nacharbeiten musste und ich habe in meiner Wohnung einen Zeitstrahl an die Wand gehämmert tatsächlich und mir daran vergegenwärtigt wie in den letzten 200 Jahren sich Deutschland verändert hat.

Denn diese ganzen Veränderungen, die Kriege und auch die Veränderungen in der Politik alles hat damit zu tun; alles bedingt diese Entwicklung hin zu dem Grundnahrungsmittel Kuhmilch. Für mich, die ich mit diesem Überfluss von Kuhmilch und Milchprodukten aufgewachsen bin war es ganz wichtig, mir zu vergegenwärtigen, dass das eben nicht schon immer so war. In meiner Anfangszeit als Veganerin habe ich auch öfter Gegenwind bekommen von anderen Eltern oder einfach generell anderen Menschen, die gesagt haben, dass Kuhmilch doch schon immer da war und dass wir schon immer Milch getrunken haben und dass es doch selbstverständlich ist, Milch zu trinken und dass es ungesund ist, sie nicht zu trinken.

Und ich war in der ersten Zeit recht hilflos diesen Argumenten gegenüber und ich bin einfach ein Mensch, der nicht gerne hilflos ist und ich hab mir dann gedacht, ich muss dem Ganzen jetzt auf den Grund gehen und ich möchte nicht mehr ohne Argumente dastehen. Und das war dann mit eine Motivation, dass ich mich noch mehr in diese Forschung rein gestürzt habe und mich dann wirklich auf dieses Thema Milch konzentriert habe.

Denn vegan ist ja ein weites Feld und auch Tierrecht und Tierschutz ist ein weites Feld, denn es gibt ja schließlich viele, viele Missstände auf dieser Welt, die Tiere betreffen, die unsere Umwelt betreffen und Milchkühe und ihre Kälber sind da nur ein ganz kleiner Teil. Und doch war es für mich jetzt so wichtig, dass ich mich die letzten 2 Jahre nur damit beschäftigt hab und einfach auch noch gar nicht fertig bin.

Ich bin immer noch, - ich habe zwar meine These geklärt, wie aus Kuhmilch ein Grundnahrungsmittel werden konnte, aber ich habe es noch nicht wirklich konkret erarbeitet, also dass ich es wirklich unterfüttert hab mit Beispielen und das will ich jetzt noch machen und dazu will ich auch diesen Podcast nutzen, dass ich für dich meine Forschung hörbar mache. Im VIP-Leserbereich ist sie jetzt schon lesbar; allerdings noch nicht so ausgereift. Der Leserbereich ist auch ein Experimentierbereich für mich und wie ich in der Pilotfolge schon gesagt habe, ist leider meine Zeit für die Forschung begrenzt, so dass ich jetzt auch nicht so viel weiter machen konnte und jetzt will ich mit diesem Podcast einfach meiner Forschung wieder mehr Gewicht geben. Und ich möchte dich einladen, mit mir zu kommen, mit mir zu forschen, mit mir Geschichten zu lesen und mit mir diese Historie wieder zu entrollen.

Und auch dieses Thema Kuhmilch zu Entmystifizieren. Denn dass es ein Mythos ist, dass Milch so gesund ist und Milch das Allerwichtigste für uns ist, das ist klar - nur wie ist es dazu gekommen? Und das ist einfach die Frage, die ich klären will, denn das ist auch etwas, was dann dir hilft, Argumente zu finden gegenüber Menschen, die sagen, wieso, wir haben schon immer Milch getrunken, seit wir existieren, trinken wir Milch und Milch ist wichtig für unseren Organismus und ohne diese Milch können wir nicht leben. Und ich bin auch ganz weit zurückgegangen wirklich in die Antike, als es bei Ägyptern und Römern noch Kuh-Göttinnen-Kulte gab. Allerdings ist es so, daß es damals und auch bis ins Mittelalter hinein und tatsächlich wirklich bis zur Wende, als das Kaiserreich kam 1870/71, bis dahin war es nicht nötig, Werbung für Kuhmilch zu machen, denn Kuhmilch war kostbar. So wie generell alle Milch.

Und Kühe wurden auch noch nicht dahingehend gezüchtet. Man hat eigentlich, wenn es Milch gab, wie jetzt in der Antike bei den Griechen und den Römern, hat man keine Kuhmilch zu Käse verarbeitet, sondern eher Schafsmilch oder Eselsmilch oder Ziegenmilch. Und es ging gar nicht um die Kuhmilch und heute macht das einen winzigen Bruchteil aus Schafsmilch und Ziegenmilch; und ich weiß auch überhaupt nicht, ob es noch Eselsmilch gibt. Ich weiß, dass manche Stutenmilch trinken, aber es ist ein winziger Bruchteil, wenn wir heute von Milch reden, dann meinen wir Kuhmilch und deswegen habe ich dann beschlossen, mich erstmal nur auf wirklich diesen Zeitraum ab 1870 zu konzentrieren, denn dann fingen die technischen Neuerungen an und vorher gab es einfach noch nicht so viel Milch, dass Milch zum Grundnahrungsmittel hätte werden können. Denn eine wichtige Voraussetzung dafür, dass Milch - Kuhmilch - ein Grundnahrungsmittel werden konnte, ist, dass sie in großem Maße zur Verfügung steht. Und das war bis dahin, bis 1870, noch nicht so.

Es war im Mittelalter zum Beispiel so, dass Milch wirklich kostbar war und alles, was daraus gemacht wurde, Butter und Käse, war besonders kostbar, denn wir brauchen um ein Kilo Käse herzustellen 10 Liter Milch, das ist heute so. Früher war die Technik ja noch gar nicht so weit. Das heißt, man hat viel mehr Milch gebraucht um jetzt diesen Käse herzustellen. Und für Butter braucht man nochmal doppelt so viel. Das sind ungefähr 22 Liter Milch, die man für ein Kilo Butter braucht, wenn man sich das mal vorstellt so in Relation setzt, eine Kuh hat früher höchstens 8 - 10 Liter Milch am Tag gegeben, denn das ist so viel wie ein Kälbchen braucht und es war so, dass Kühe ja auch dann nicht rund ums Jahr Milch gegeben haben, denn um Milch zu geben, müssen Sie ein Kälbchen gebären und dieses Kälbchen muss ja auch noch Milch bekommen, denn damals gab es ja schließlich noch keine Milch-Ersatzprodukte für das Kälbchen, so dass also nur ein winziger Bruchteil von dem, was jetzt noch zusätzlich der Kuh abgezapft werden konnte, dann für den Menschen verwendet werden konnte.

Wenn wir uns also überlegen, man braucht 22 Liter Milch, um ein Kilo Butter herzustellen, ist es eine ganze, ganze Menge Milch. Heute ist das die Menge, die ungefähr eine Kuh pro Tag gibt. Aber dann, früher war es eben noch nicht so. Das ist nur durch die Züchtung gekommen und die Züchtung ist jetzt nicht schon irgendwie im 15. Jahrhundert eingesetzt, sondern hat langsam erst im 19. Jahrhundert angefangen. Diese ganzen Entwicklungen sind total wichtig, um das alles zu verstehen, um zu verstehen, wie es dazu gekommen ist. Also wirklich die geschichtliche Entwicklung, die historische Entwicklung noch mit zu betrachten und zu schauen, ab wann hat es denn jetzt eingesetzt, ab wann hat denn überhaupt mal jemand darüber gesprochen, dass Kuhmilch so wichtig ist und ab wann waren überhaupt die Voraussetzungen da, dass Kuhmilch zum Grundnahrungsmittel werden konnte?

Ab wann haben denn die Kühe so viel Milch gegeben, dass sie dann auch für alle Menschen verfügbar war und nicht nur als Trinkmilch, sondern eben auch als Butter und als Käse. Noch in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts, also 1970 hinein war Butter kostbar. Das heißt, es gab immer noch so Butterkulte, Butter, die irgendwie zu Schwänen geformt wurde und auf Hochzeiten präsentiert wurde. So was gab es alles noch, das sind alles Fakten, die wir uns vergegenwärtigen müssen, wenn wir verstehen wollen, wie es dazu kommen konnte. Und gerade wenn du so alt bist wie ich oder jünger, oder vielleicht ein bisschen älter, aber jedenfalls damit aufgewachsen bist mit dieser Fülle und dieser Normalität, dass Milch und Milchprodukte einfach dazugehören und dass die Kühlregale voll sind davon. Dass wir vor meterlangen Kühlregalen stehen voll mit Joghurt in den verschiedensten Variationen; dass es jetzt eigentlich nur noch interessant ist, ob der jetzt fettarm ist, ob der mit Kirsche ist, ob da Schokostreusel drin sind oder ob die Buttermilch mit Kirschgeschmack ist. Also, dass wir uns wirklich nur noch darum Gedanken machen und um den Preis…das sind alles Dinge, die es damals, als wir noch nicht geboren waren, noch nicht gab. Das ist wirklich jetzt erst seit der Nachkriegszeit so gekommen und vor allem mit Wucht nach dem Mauerfall.

Denn nach dem Mauerfall kam der grenzenlose Konsum also, wenn du den Einfach Vegan-Podcast hörst, weißt du Bescheid, wir sind auf der Suche nach einer Welt jenseits des Konsums. Wir sind auf der Suche nach einem neuen Wohlstandsmodell, gegen dieses alles: immer mehr, mehr, mehr. Du weißt also, wie ich zum Thema Konsum stehe, was ich dir mit diesen Ausführungen sagen möchte, ist, dass es total wichtig ist, alles wirklich in einem breiteren Kontext zu sehen und nicht nur auf diese Missstände zu schauen, die wir jetzt haben, sondern auch zu schauen wie sind wir dahin gekommen? Und da auch zu schauen, wie können wir da wieder wegkommen, das ist klar, - aber tatsächlich meine Intention mit diesem Podcast ist, zu schauen, wie sind wir dahin gekommen, wie war der Weg, wie konnte es so weit kommen?

Und ich werde jetzt in den nächsten Folgen Stück für Stück mit dir gehen, wie gesagt erst mit dem Fokus wirklich ab 1870. Ich werde nochmal einen Schlenker wirklich machen, wie wir jetzt dahin gekommen sind zu dem Punkt 1870 einen kurzen Überblick von den Agrargesellschaften hin zur Industriegesellschaft und dann hin zu den neuen Entwicklungen, denn Milch musste ja auch haltbar gemacht werden und Milch musste wirklich schnell verarbeitet werden und die Kühe mussten auf besondere Art gehalten werden. Es gab so viele Faktoren, die wichtig waren und die eben diesen Weg geebnet haben. Und dann müssen wir natürlich bedenken, gab es Kriege in Deutschland, die wieder alles zurückgeworfen haben. Es gab verschiedene Regierungsformen in Deutschland, die auch wiederum den Milchkonsum beeinflusst haben. Es gab also ganz, ganz viele Faktoren und die Gesellschaft, in der wir heute sind, wird in erster Linie von der Werbung regiert vom Konsum, von dem Wunsch, wirklich nur zu kaufen. Wir sind einfach Konsumenten geworden und das Leben der meisten besteht daraus, zu arbeiten, Geld zu verdienen und das Geld wieder auszugeben. Wo sind wir heute gelandet?

Es war ein ganz weiter Weg, der uns zu diesem heutigen Punkt geführt hat und es ist wichtig, dass wir jetzt die Augen aufmachen und schauen. Für mich war es wirklich eine sehr, sehr starke Erkenntnis, zu sehen, dass ich all die Jahre lang nicht verstanden habe, wie es überhaupt kommen kann, dass so viel Milch in den Kühlregalen ist, dass ich nicht verstanden habe, was da mit den Kühen und den Kälbchen los ist. Wenn es dir also genauso geht und du wirklich wissen willst, wie ist es dazu gekommen? Dann freue ich mich, wenn du dich mit mir auf den Weg machst, wenn du mich begleitest und wir die nächsten Folgen gemeinsam gehen.